A Natale puoi: panettone farcito con frutta brinata

Ingredienti per 8 persone:

1 chilo panettone, 30 ml di liquore all’arancia o di ciliege, 400 ml di panna fresca da montare, 150 g di zucchero a velo, 300 g  di frutta fresca (carambola, alchechengi, ribes, kiwi), 120 g di zucchero semolato, 2 albumi

LA CREMA

Versate la panna ben fredda da frigorifero in una ciotola con il fondo rotondo, in questo modo si facilità la lavorazione.
Mescolatela con una frusta a meno, meglio se fatti raffreddare sia la frusta che la ciotola,  aggiungete lo zucchero a veloce e incorporatelo con la frusta a mano, dal basso verso l’alto, o elettrica partendo prima dalla bassa velocità per procedere successivamente a velocità più rapida per 15 minuti.
Dovete ottenere un composto gonfio, deve raddoppiare il suo volume e deve aderire alla frusta senza colare.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente da cucina e riponetela in frigorifero.

LA FRUTTA BRINATA

Lavate accuratamente la frutta sotto l’acqua corrente, scolatela su un telo e tamponatela delicatamente.
Sbucciate la carambola e i kiwi, affettateli. Rivoltate le foglie degli alchechengi liberando il frutto.
Versate in un piatto fondo gli albumi, sbatteteli con una forchetta per renderli fluidi, non dovete montarli.
Versate lo zucchero e stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro

IMMERGETE la frutta, una alla volta, nell’ albume, scolatela e rotolatela nello zucchero per rivestirla completamente.

Trasferite man mano i frutti sulla carta da forno e fate asciugare per 30 minuti.

LA PRESENTAZIONE

Prelevate il panettone, eliminate la calotta superiore con un taglio netto.
Svuotate l’interno con un coltellino affilato prelevando un cilindro di pasta, lasciando un bordo di almeno 3cm.
Versate il liquore in una ciotola, diluendo con la stessa quantità di acqua. Pennellate all’interno del panettone con il liquore ottenuto senza inumidirlo troppo.
Prelevate la crema chantilly da frigorifero e versatela nella cavità del panettone con un cucchiaio fino alla sommità.

Adagiate altra crema coprendo tutta la superficie.
Utilizzate una tasca da pasticcere per formare dei ciuffi morbidi e decorativi.

COMPLETATE ADAGIANDO DELICATAMENTE SULLA SUPERFICIE LA FRUTTA BRINATA E SERVITE!!

IDEA PRATICA:

Utilizzare la pasta estratta dal panettone tagliata a fette spesse, pennellate con del liquore tipo nocino o all’arancia e grigliste sulla piastra ben calda.
Accomagnatele con una pallina di gelato alla crema.

                     A NATALE PUOI!!