A una buona pizza non si rinuncia mai…

la pizza con il lievito madre, lo stracchino, la rucola e le noci…

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre,  a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima ,  250 gr. di acqua calda a  30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti per la farcia: stracchino, rucola, gherigli di noce, olio extravergine d’oliva.

In una terrina impasto gli  ingredienti per la pasta  e quando sono bene amalgamati li verso sull’asse di legno e con le mani li lavoro ben bene e con forza fino  per una decina di minuti e comunque fino a che l’impasto raggiunge una consistenza morbida ed elastica. Gli do la caratteristica forma a palla e lo faccio riposare in una terrina coperto con un telo di lino. Trascorsi 10 minuti riprendo l’impasto, lo rilavoro  per altri 10 minuti. Ripeto questa operazione per altre due volte, poi lo metto a lievitare sempre nella ciotola, coperto da un panno di lino a temperatura ambiente fino a che ha triplicato il suo volume ( ci vogliono almeno 3/4 ore a seconda della temperatura dell’ambiente ).

Trascorso questo tempo stendo la pasta sulla leccarda del forno coperta con l’apposita carta  e la lascio lievitare ancora per un paio d’ore poi condisco  con un filo d’olio e la metto in forno già caldo fino a quando diventa dorata; la tolgo dal forno, la farcisco , con lo stracchino e la metto nella parte più alta del forno  fino a quando lo stracchino è ben sciolto.

Quando è pronta la farcisco con le foglioline di rucola spezzettate grossolanamente e i gherigli di noce. La servo caldissima.