Un vino rosso con riflessi viola e dal sapore persistente, che ricorda le fragole mature, e con un’acidità spiccata, ma piacevole. Il Merlot Villa Job, che mi ha consigliato l’amico Fernando di Winexplorer, è semplice da bere, con una gradazione alcolica non troppo elevata. Uno di quei vini da sorseggiare mangiando piatti leggeri e non troppo elaborati.
I mini burger in abbinamento sono semplici, adatti anche ai vegetariani se non si mette il guanciale, gustosi e con un leggero sentore affumicato dato dalla paprika dolce. È originaria dell’Ungheria e una leggenda narra di come una giovane contadina, costretta con la forza a vivere nell’harem di un pascià turco a Buda, avesse osservato a lungo i giardini del palazzo mentre venivano coltivati i peperoni e come, una volta liberata, avesse insegnato agli abitanti del suo villaggio a lavorare la paprika. Settembre, in Ungheria, è il mese della raccolta dei peperoni, che vengono raccolti in ghirlande e appesi alle case a essiccare, colorando il panorama di nuove sfumature.
Oltre a bere il Merlot Villa Job ho pensato di utilizzarlo per preparare una sfiziosa salsa di accompagnamento.
Mini burger affumicati
ingredienti:
patate lesse, 1 uovo, guanciale a cubetti, cipolla, paprika dolce, Merlot Villa Job, burro, farina, polenta o pane grattugiato
Scaldare una padella antiaderente, rosolare il guanciale tagliato a piccoli cubetti e la cipolla tritata finemente, senza aggiungere olio. Schiacciare le patate, aggiungere il sale, la paprika, l’uovo e il soffritto di guanciale. Formare dei piccoli burger e passarli nella polenta (o nel pane grattugiato). Cuocere i burger in olio caldo fino a che non saranno dorati da entrambe le parti. Nel frattempo preparare una salsa cuocendo burro e farina (facendo il roux) aggiungendo poi il Merlot.
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