Abruzzo L'Aquila: Costatine d’agnello alla “saffrana”

L'Aquila, chiesa Santa Maria del Suffragio (Chiesa del Purgatorio o delle Anime Sante)

foto da "ilsole24ore.com"

La zona dell'Aquila è rinomata per la produzione di zafferano,

un condimento che viene esportato in tutto il mondo.

Costatine d’agnello alla “saffrana”

Ingredienti per sei persone:

1 kg. e mezzo di costatine d’agnello
600 gr. di funghi di stagione
1 gr. di zafferano dell’Aquila in fili
1 rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio
1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine, peperoncino e sale q.b.
brodo vegetale

Tagliate le costatine d’agnello e fatele rosolare nell’olio con la cipolla,
l’aglio, il peperoncino, un rametto di rosmarino e infine aggiungete il sale. Spruzzatele con il vino e, dopo l’evaporazione, continuate la cottura
aggiungendo il brodo vegetale e i fili di zafferano. A parte saltate i funghi di stagione con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Unire le costolette ed i funghi e servite decorando
con qualche filo di zafferano preso dal vasetto.

da Consorzio per la tutela dello Zafferano dell'Aquila