Acciughe alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’aceto
3 cucchiai di olio d’oliva
3 pomodori maturi
600 g di acciughe
qualche foglia di salvia
sale e pepe
crostoni di pane abbrustolito
Preparazione della ricetta acciughe alla siciliana
Lavate le acciughe e pulitele internamente privandole delle interiora. Farcite il loro ventre con pezzetti di aglio affettati a listarelle.
Riscaldate in padella l’olio e mettetevi le acciughe, le foglie di salvia, aggiustando di sale e pepe. Soffriggete dalle due parti e bagnate con il vino bianco e l’aceto. Continuate con la cottura per 10 minuti, dopodiché potete togliere le acciughe mettendole da parte per la continuazione successiva della ricetta.
Nel condimento che rimane rosolate la cipolla tagliata sottile. Prima che la stessa cipolla ingiallisca, aggiungete i pomodori, pelati e tagliati a cubetti (quando non ho pomodori freschi, uso i cubetti Valfrutta).
Dopo 20 minuti unite nuovamente le acciughe, diluendo con un po’ d’acqua se il sugo si è ritirato troppo. Cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti e portate in tavola il piatto caldo, versando sulle acciughe la loro salsa. Accompagnate il piatto con crostoni di pane abbrustolito, se vi piace sfregati con aglio