Acciughe alle erbe

Ingredienti per 4 persone:
500 g di acciughe
50 g di burro
qualche fogliolina di timo
1 foglia di lauro
2 chiodi di garofano
1 cipolla
sale
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di rosmarino
un ciuffo di prezzemolo
il succo di 1/2 limone
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di farina
crostoni di pane abbrustolito
Preparazione della ricetta Acciughe alle erbe

Preparate e lavate le acciughe. Lessatele con il timo, il lauro, i chiodi di garofano, la cipolla affettata, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo, il rosmarino e il sale, ricoprendole con acqua e vino bianco in parti uguali e facendole bollire per 10 minuti.
Quando sono cotte toglietele dal liquido di cottura, facendo attenzione a non romperle, disponetele nel piatto di portata e tenetele in caldo. Ponete al fuoco una casseruola con il burro e aggiungete la farina stemperata in due bicchieri di brodo di cottura del pesce passato al setaccio, mescolate continuamente e quando la salsa è ben addensata, aggiungete il succo di limone. Versate sulle acciughe e servite subito. Accompagnate il piatto con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente sfregati con aglio