Acciughe carpionate, una ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 persone: 
1/2 l di aceto
1/2 l di vino bianco secco
2 cipolle
2 foglie di alloro
2-3 chiodi di garofano
500 g di acciughe non troppo grosse
5-6 grani di pepe
60 g di farina
olio per friggere e  per la salsa:
sale
Cospargete di farina le acciughe dopo averle pulite, sventrate e lavate. Mettete una padella sul fuoco vivace con l’olio.
Quando questo sarà ben caldo, fate friggere il pesce. Quindi scolatelo con lo scolafritto e ponetele in una teglia. Coprite le acciughe con le foglie di alloro, la cipolla affettata, i chiodi di garofano, i grani di pepe e aceto mischiato al vino.
Se questo non dovesse ricoprire bene tutte le acciughe, bisogna rigirarlo ogni tanto. Quindi lasciatelo in questa infusione per una settimana.