Acciughe in carrozza – pronti a partire?

Acciughe in carrozza – pronti a partire?

Questa ricetta mi ha fatto tornare bambina, quando Norina ci preparava le mozzarelle in carrozza. Rarissimamente…. Che goduria, quell’insieme dorato e filante, divorato seduti al tavolone della cucina. Stavolta però della mozzarella nessuna traccia, al suo posto del provolone e le acciughe. Non sarà un errore?

E invece, questa ricetta ha il suo perché. A parte a la frittura, che conquista sempre, l’insieme dei gusti risulta piacevole e non stucchevole. Oltre alla provola e alle acciughe fresche, ho tritato un mix di prezzemolo, basilico, olive snocciolate e pinoli.

Vado con ordine.
Pulisci le acciughe (se le trovi già pronte, sarai ancora più rapido) e posizionane 4 su una fetta di pan carré privata dei bordi. Copri le acciughe con fettine sottilissime di scamorza, poi deposita il trito di basilico olive, aglio e pinoli. Ricopri con scamorza e ripeti lo strato di acciughe.

Infine, chiudi la carrozza con un’altra fetta di pan carré. Passa nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggi in abbondante olio….e qui si apre il dibattito; fai come vuoi: olio d’oliva o di arachidi. Lascia alle acciughe in carrozza il tempo di dorarsi, scola e dividi in 2 triangoli o 4/4 il pan carrè farcito. Ottimo da offrire anche come aperitivo, se tagliato a pezzetti.
Paola

Lista della spesa per 6 porzioni:
12 fette di pan carré senza bordi
36 acciughe pulite e aperte a libro, senza codina
scamorza a fette sottilissime
40 g olive snocciolate
40 g pinoli
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di di basilico

2 uova sbattute e pangrattato per la panatura