Acciughe in Saor

Eccoci qui, di nuovo in Italia. Il viaggio a Lisbona è stato davvero splendido, e presto leggerete i miei racconti. Ma adesso vi propongo un piatto tipico della tradizione italiana, veneziana per essere precisi: le Acciughe in Saor! Viaggiare è sempre bello, e anche il nostro Paese offre posti magnifici con tradizioni gastronomiche incredibili. A distanza di tempo e nonostante siamo appena tornati dal Portogallo, ricordo ancora con tanta nostalgia i nostri giorni a Venezia, quasi 4 anni fa, a suon di cicchetti, ombre de vin e pesce di laguna… E questo era il piatto che più ci è rimasto nel cuore! Preparare il saor è semplice, ma non propriamente veloce. Ecco perchè una volta che ci siete vi consiglio di abbondare con le dosi e di godervelo più che potete!! Tipicamente il saor è preparato con le sarde, ma anche le acciughe ci stanno a meraviglia ed è facile anche trovare, nelle calli di Venezia, questa versione. Che cos’è il Saor?! Semplice: un condimento a base di cipolle in agrodolce. Ripeto, questo piatto vi darà grosse soddisfazioni!

INGREDIENTI (per una pirofila ovale, lunghezza 32 cm, diametro 20 cm)
5 cipolle bionde
600 gr. di acciughe fresche
50 gr. di uvetta
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
2 bicchieri di aceto di vino bianco
50 gr. di pinoli
olio extravergine di oliva
sale
pepe
farina
olio per friggere

PREPARAZIONE
Affettate finemente le cipolle tagliate ad anelli e cuocetele in una padella con olio a fuoco bassissimo per 25 minuti. Nel frattempo, pulite le acciughe staccando prima la testa e le interiora, quindi passando un dito lungo la pancia per aprirle a libro, tirando via la spina; lasciatele attaccate per la coda.
Mettete l’uvetta a mollo nel vino bianco.
Trascorsi i 25 minuti, unite alle cipolle l’alloro, i chiodi di garofano, l’aceto bianco ed il vino bianco (avrete in precedenza scolato l’uvetta, strizzata e messa da parte); salate, pepate e, sempre a fuoco basso (ma leggermente più alto di prima) lasciate evaporare cuocendo altri 25 minuti. Durante questa attesa infarinate bene le alici, eliminate la farina in eccesso, scaldate l’olio in una padella e friggetele.
Una volta fritte scolate le alici, eliminate l’olio in eccesso ponendole su carta assorbente, quindi salatele.
A questo punto preparate il vostro saor predisponendo nella pirofila di coccio prima uno strato di alici fritte, quindi uno di cipolle, una manciata di pinoli e una di uvetta; procedete in questa maniera fino ad esaurire gli ingredienti (io sono riuscita a fare tre strati precisi). Versate nella pirofila anche il fondo di cottura delle cipolle e muovete il recipiente per fare in modo che il condimento si distribuisca in modo omogeneo su tutte le acciughe. Lasciate raffreddare, coprite con un foglio di carta da forno e lasciate riposare in frigorifero almeno un giorno prima di servire (più si insaporiscono, e meglio è!).