Acciughine: Acciughine Di Trebisacce

Calorie a persona: 199

Ingredienti per 4 persone:

• Acciughe Piccole
• Sale
• Peperoncino Piccante Pestato
• Olio D’oliva

Preparazione:

• Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio.
• In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio.
• Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà).
• Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare.
• Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo.

Note:

• Luogo: Calabria.
• Luogo: Trebisacce.