Acquacotta

E' un piatto tipico della cucina della bassa Maremma toscana.  Si tratta di una zuppa povera a base di verdure che variano molto a seconda del periodo e della zona in cui viene preparata questa pietanza. 
In origine era composta solamente da acqua, cipolla, sale, pane raffermo, zenzero (peperoncino), pomodori ed eventuali erbe di campo. Nella versione attuale più diffusa in Toscana è previsto anche l'utilizzo di olio d'oliva, sedano, brodo di carne, pecorino grattugiato, uovo e pane abbrustolito.   Tempo di preparazione: 40 minuti  Ingredienti per 4 persone: gr 150 di pomodori pelati 1 cipolla media 1 gambo di sedano 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 litro di brodo bollente oppure acqua calda e 2 dadi
1 peperoncino pecorino grattugiato pane casereccio a fette 4 uova intere (facoltativo) Preparazione: 
In una padella fai soffriggere nell'olio la cipolla ed il sedano tritati, quindi aggiungi il peperoncino, i pomodori e fai insaporire per 10 minuti rimescolando di tanto in tanto. Versa il brodo oppure l'acqua e i dadi e cuoci  per altri 15 minuti circa. Disponi le fette di pane in fondine o scodelle rustiche, versa la minestra preparata e servi con pecorino grattugiato. 
Puoi preparare l'acquacotta anche facendo un soffritto di cipolla, aglio, olio e peperoncino, unisci poi dei funghi porcini affettati sottili, i pomodori, il brodo o l'acqua e i dadi. Cuoci per 20 minuti e servi con il pane. In tutte e due le versioni puoi rompere sul pane, prima di versare la zuppa, un uovo per persona.


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