Acquacotta maremmana

Ingredienti:

• gr 300 di bietole
• gr 300 di pomodori
• gr 300 di piselli freschi sgranati
• gr 300 di fave
• 4 uova bio
• 4 fette di pane toscano raffermo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 peperoncino
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• gr 60 di pecorino
• sale marino integrale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, levate la pelle e tagliateli a tocchetti piccoli.

Pulite bene le bietole e tagliatele a striscioline.

Affettate le cipolle il più finemente possibile. Tagliate la carota a rondelle e affettate la costa di sedano.

Prendete un tegame di terracotta ben capiente e mettetelo sul fuoco. Versate al suo interno l’olio, le cipolle, i piselli, la carota, il sedano, le fave fresche sgranate e il peperoncino: salate e lasciate qualche minuto soffriggere a fiamma viva.

Unite, quindi, i pomodori e la bietola e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.  Aggiungete, poi, un litro e mezzo di acqua bollente, aggiustate di sale lasciate bollire a fuoco moderato per circa 40 minuti.

A questo punto mettete anche le uova, una alla volta, lasciandole cuocere per circa 4 minuti, come se fossero uova in camicia.

Tostate le fette di pane, insaporitele cospargendovi sopra l’aglio e mettetene una fetta per piatto. Versateci quindi sopra la minestra bollente, mettendo anche un uovo per piatto e servite subito.