Addolciamo il Ferragosto?

Oggi vi parlo di un dolce per cui nutro un amore viscerale. Scoperto anni fa in Alto Adige, e ritrovato con grandissimo piacere anche qui in Austria e in Baviera. La Käsesahne Torte è una magnifica torta alta alta, composta da due dischi di pasta tipo biscotto, che racchiudono una generosa farcia di formaggio e panna montata. Praticamente un tripudio di golosità allo stato puro! Solitamente il formaggio utilizzato è il Quark, in Italia lo si trova purtroppo ancora molto raramente pertanto è possibile sostituirlo con la ricotta (a cui assomiglia tanto!) ma c’è anche chi lo sostituisce con la (o il???!!!) Philadelphia.  Se  amate i delicati dolci formaggiosi questa torta è assolutamente da provare!!! Allora vi ho dato un'idea per il vostro dolce di Ferragosto?
Memento: Vi ricordate che l’Antro ha anche una pagina su Facebook che aspetta proprio la vostra iscrizione?  Ne vedrete delle belle e ne leggerete delle buone! Dai che arriviamo a 1000 "fansetti"! entro la fine dell'anno! Vi aspetto tutti... o quasi (qui la black list della decina di persone non gradite, così tanto per parlare chiaro)
Käsesahne TorteL’Antro dell’Alchimista
Ingredienti per la base
Ingredienti per la farcia
Preparazione della basePreriscaldare il forno a 190°.  Montare i tuorli con lo zucchero sino a diventare una massa gonfia e spumosa. In una terrina mescolare le farine, il lievito e il pizzico di sale e unire a cucchiaiate e delicatamente al composto. Montare a neve fermissima gli albumi con qualche goccia di limone e unirli al composto con molta delicatezza senza fare smontare l’impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto ed infornare per circa 25 minuti (fate la prova stecchino per verificarne la cottura). Far raffreddare completamente e tagliare in due dischi.
Preparazione della farciaMontare la panna montata. Ammollare i fogli di gelatina nell’acqua calda per 10 minuti. Mescolare il formaggio con lo zucchero ed il succo di limone, aggiungere la gelatina. Infine aggiungere la panna montata.
Montare il dolceIn uno stampo tondo per dolci con anello removibile ricoperto di carta forno mettere il primo disco di basta biscotto. Aggiungere la farcia e livellarla per bene. Completare con il secondo disco (la calotta) di pasta biscotto. Fra riposare il dolce in frigorifero per una notte. Al momento di servire, rimuovere l’anello e spolverare di zucchero a velo.