Adoro le melanzane, e in estate le metto dappertutto, ma proprio dappertutto, anche sulla pizza :-)

La melanzana è un gustoso ortaggio dal sapore mediterraneo che evoca l’estate.

Povera di calorie ma ricca di sapore e di fibre, la melanzana stimola i reni, riduce il colesterolo e aiuta ad appiattire la pancia.

Nella ricetta qui sotto postata le melanzane sono infarinate e fritte, ma la pizza è ugualmente ottima anche se si utilizzano melanzane grigliate e in questo caso di gode dei benefici che questo ortaggio apporta.

In commercio esistono più tipi di melanzane le melanzane tonde sono ideali per essere affettate e cotte sulla piastra oppure infarinate e fritte, mentre le melanzane ovali sono maggiormente indicate per essere fatte ripiene, al funghetti o in umido.

La pizza con il lievito madre alle melanzane …

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre,  a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima ,  250 gr. di acqua calda a  30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti per la farcia: 2 melanzane, farina, 200 gr. di mozzarella di bufala, 200 gr. di passata di pomodoro, 50 gr. di olive verdi denocciolate,  origano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, 1 peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, sale.

In una terrina impasto gli  ingredienti per la pasta  e quando sono bene amalgamati li verso sull’asse di legno e con le mani li lavoro ben bene e con forza fino  per una decina di minuti e comunque fino a che l’impasto raggiunge una consistenza morbida ed elastica. Gli do la caratteristica forma a palla e lo faccio riposare in una terrina coperto con un telo di lino. Trascorsi 10 minuti riprendo l’impasto, lo rilavoro  per altri 10 minuti. Ripeto questa operazione per altre due volte, poi lo metto a lievitare sempre nella ciotola, coperto da un panno di lino a temperatura ambiente fino a che ha triplicato il suo volume ( ci vogliono almeno 3/4 ore a seconda della temperatura dell’ambiente ).

Lavo e spunto le melanzane, le asciugo e le taglio a fette; metto le fette in un colapasta cosparse di sale per fargli perdere l’acqua per circa mezz’ora, poi le asciugo, le infarino e le friggo nell’olio bollente  fino a che sono ben dorate, poi le scolo e le asciugo con l’apposita carta per i fritti.

Nel frattempo, trito il prezzemolo e lo metto in una ciotolina con 2 spicchi d’aglio tagliati in 2 parti,  il peperoncino tagliato in 2-3 pezzi e olio extravergine di oliva e li lascio riposare fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo di lievitazione stendo la pasta della pizza sulla leccarda del forno ricoperta con l’apposita carta  e la lascio lievitare ancora mezz’ora,  poi la condisco  con la passata di pomodoro e un pizzico di sale, un filo d’olio e la metto nella parte più alta del forno già caldo fino a quando diventa dorata; la tolgo dal forno, la farcisco con le fette di melanzane fritte,  la mozzarella affettata, le olive e la irroro con la salsina preparata precedentemente a cui ho tolto i pezzetti di aglio e di peperoncino.

Rimetto la pizza nella parte più alta del forno  fino a quando la mozzarella è ben sciolta e la servo fumante.