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Questo piatto di tagliatelle rigorosamente hand & home made, stasera le cucinerò presso la scuola di cucina des Mets & des Mots durante un evento firmato Sartoria del Gusto. Dopo un aperitivo con i prodotti della Sartoria, io e altri Food Blogger ci affiancheremo ai fornelli per cucinare e successivamente ceneremo assaggiando i manicaretti preparati da ognuno! Per aggiornamenti in tempo reale su quello che accadrà nella scuola di cucina potrete seguirci su Twitter (hashtag: #sartoriadagustare) e Instagram(account: saramilletti). Per la ricetta invece sbirciate pure sotto ;)!
Tagliatelle con farina di castagne e ragù bianco Per 5 persone 4 uova medie 160 gr di farina di castagne Sartoria del Gusto 240* gr di farina 00 Sartoria del Gusto(+ q.b. per la spianatoia) 1 presa di fior di sale Per il ragù 140 gr di petto di pollo 280 gr di pancetta fresca suina 120 gr di pancetta secca suina 8 prugne secche denocciolate olio Evo Biodinamico Deciso La Maliosa 40 gr di pinoli sale pepe nero
*La quantità della farina 00 dipenderà molto dalla dimensione delle uova e dall'umidità della farina di castagne che solitamente viene indicata sulla confezione.
Procedimento Setacciare le farine su una spianatoia e unirvi un pizzico di sale. Fare la fontana rompervi le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia con un matterello e con un coltello affilato ricavarne delle tagliatelle. In un padellino antiaderente caldo far tostare i pinoli per alcuni secondi o finchè non siano dorati ed emanino un odore di resina. Tenere da parte. Nella stessa padella far rosolare la pancetta secca, precedentemente ridotta a striscioline, sino a renderla croccante. Tenere al caldo. Macinare il petto di pollo e la pancetta fresca. Ridurre le prugne a piccoli pezzi. In una capiente padella far scaldare poco olio evo e farvi rosolare la pancetta e il petto di pollo macinati. In seguito unire le prugne ridotte a pezzi, salare e pepare. Portare a bollore l’acqua, salare, versare le tagliatelle e farle cuocere per 1-2 minuti. Unire un mestolo di acqua di cottura della pasta in padella con il ragù. Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il condimento. Servire nei piatti completando con la pancetta croccante e i pinoli tostati.
English version of the recipe
Fresh pasta with chestnut flour and white sauce Serves: 5 4 medium eggs 160 grams of chestnut flour Sartoria del Gusto * 240 grams of flour 00 Sartoria del Gusto(and more additional for the pastry board) 1 pinch of fleur de sel
For the sauce 140 grams of chicken breast 280 grams of bacon 120 grams of dry bacon 8 pitted prunes Biodynamic and Organic Extra Virgin Olive Oil Fattoria La Maliosa 40 grams of pine nuts salt freshly ground black pepper
* The amount of flour 00 will depend on the size of the eggs and the humidity of chestnut flour that you can find on the package.
Directions Sift the flour on the pastry board and add a pinch of salt. Make a hole, break your eggs in the center and beat them with a fork. Knead quickly to obtain a homogeneous mixture. Roll out the dough with a rolling pin and cut it with a sharp knife in order to obtain noodles. In a non stick frying pan heat the pine nuts for a few seconds or until golden brown and give off a smell of resin. Set aside. In the same pan, cook the dry bacon, previously reduced to strips, until it becomes crispy. Keep warm. Mince the chicken breast and the fresh bacon. Reduce the plums into small pieces. In a large skillet, heat a little olive oil and add the bacon and chicken breast previously grounded. Then pour in the plums and season with salt and pepper. Bring a pot with water to boiling. When boiling, add salt and the noodles. Cook them for 1-2 minutes. Put a ladle of noodles cooking water in the pan with the sauce. Drain the pasta and toss in the pan with the sauce. Serve topping with the crispy bacon and toasted pine nuts.
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