Gli africani sono dei dolci pugliesi, precisamente di Galatina, a base di zuccheri e tuorli. E’ un dolce con un altissimo valore nutrizionale, infatti sin dall’antichità veniva preparato per chi stava in convalescenza.Durante la preparazione ho usato le fruste elettrice, ma si può usare anche la planetaria. L’unica accortezza che richiedono questi biscotti, è che bisogna usare assolutamente uova a temperatura ambiente.
Ingredienti:
30 tuorli di uova a temperatura ambiente
1 kg zucchero
Procedimento:
Riscaldare il forno per 40-45 minuti a 180° modalità ventilata e poi spegnere, lasciandolo chiuso. Intanto in un contenitore , possibilmente smaltato, mettere tuorli e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche alla massima velocità, per 30-35 minuti, o fino a quando otterrete un composto omogeneo e gonfio. Disporre 1 o 2 cucchiaiate di impasto nelle forme di carta rettangolari oppure nei pirottini di carta per muffin. Spegnere il forno e sistemare gli africani. Lasciare asciugare in forno per 20-25 minuti. Gli africani si gonfieranno, ma voi state attenti a non bruciarli…. 
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