Pesto al pistacchio

Il pesto al pistacchio con pancetta affumicata è un ottimo sugo per condire la pasta. Un primo piatto che abbina il gusto deciso del pistacchio all’affumicato della pancetta. Un binomio di sapori a  dir poco eccellente. Possono essere aggiunti a crudo anche dei pomodorini ciliegini . A voi la scelta…!!!

Ingredienti:

100 gr pistacchi sgusciati

olio evo q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

aglio tritato ( facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Eliminare la buccia sottile da pistacchi e tritarli grossolanamente con un un mixer. In un contenitore mette un cucchiaino di olio, parmigiano, sale, pepe, aglio ed unire il trito di pistacchi. Amalgamare il tutto ed incorporare olio o acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per condire la pasta:

In un pentolino antiaderente mettere la pancetta e cuocere a fuoco vivo , per qualche minuto. Mentre si cuoce la pasta unire il pistacchio alla pancette e d amalgamare. Scolare la pasta ed unire il condimento. Servire a tavola, spolverando con granella di pistacchio.