Agnello con il mirto

Se siete alla continua ricerca di ricette originali per rendere la vostra Pasqua speciale, ecco una ricetta di Pasqua davvero originale… L’ Agnello con il mirto è un secondo piatto di Pasqua speciale…

Ingredienti 4 persone:

- 2 spallette di agnello (900 g)
– coratella di agnello (200 g)
– fave sgranate (80 g)
– 2 cipolle
– Mirto
– Odori
– Prezzemolo
– Mentuccia
– vino bianco secco
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Preparazione:

Tagliate le spallette a pezzi, salate e pepate. Distribuite la cipolla a fettine in una pirofila, i rametti di mirto e in fine la carne a pezzi, con la pelle rivolta verso il basso. Coprite la carne con altro mirto e condite con olio. Chiudete la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 70 minuti.
Lasciate marinare la coratella in una terrina con il vino per 60 minuti (il tempo di cottura dell’agnello in forno). Scolate e tritate la coratella.

A parte, tritate gli odori e fate soffriggerli in padella con dell’olio. Aggiungete la coratella tritata e fatela rosolare. Bagnate con del vino e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete le fave. Lasciate sul fuoco per ancora 10 minuti e aromatizzate con un trito di prezzemolo e mentuccia.

Sfornate l’agnello e servitelo con la coratella.
Buon Appetito!