agnello in fricassea (arnaki frikase)

La tradizione richiede agnello per il giorno della Pasqua. La tradizione greca vuole agnello allo spiedo. Nell’impossibilità, propongo questo:Ingredienti:-   1 kg di agnello (spalla)-   2 lattughe romane tagliate grossolanamente con le mani-   4 cipollotti tagliati a fettine-   1 cipolla bianca tagliata a fettine-   aneto tritato-   ½ bicchiere di vino bianco secco-   5 cucchiai di olio extra vergine di oliva-   2 cucchiai di farina-   Il succo di 1 limone-   sale-   pepe biancoProcedimento:Tagliamo l’agnello in pezzi grossi, togliamo le parti più grasse, laviamo e asciughiamo.Versiamo in una pentola l’olio. Mettiamo i pezzi della carne, spargiamo la metà della farina e facciamo rosolare bene. Aggiungiamo i cipollotti e la cipolla e facciamo insaporire il tutto, mescolando un po’. Versiamo il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungiamo la lattuga e metà dell’aneto. Saliamo e maciniamo un po’ di pepe bianco.Facciamo cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza.Trascorso questo tempo, sciogliamo l’atro cucchiaio di farina nel succo del limone.Versiamo in pentola, aggiungiamo il resto dell’aneto, mescoliamo e spegniamo il fuoco.Lasciamo riposare per 10 minuti e impiattiamo.
Per 4 persone.