Agnello profumato

Vi proponiamo l’ennesima ricetta dedicata alla carne d’agnello che tanto piace ai siciliani e che possiamo incontrare in diverse preparazioni tutte diverse tra loro ma che in comune hanno la bontà della carne che grazie ad una sapiente preparazione viene esaltata nel sapore a tutto vantaggio dei nostri palati.

Ingredienti per 6 persone:

18 costolette di agnello,
100 g di pangrattato,
2 uova,
2 cipollotti,
10 foglie di menta,
una dozzina di foglie di prezzemolo,
le foglie di 2 rametti di maggiorana,
un cucchiaio di parmigiano grattugiato,
olio di arachidi.

Procedimento:

Passate nel mixer il pangrattato con il parmigiano, i cipollotti mondati e tagliati a pezzetti, 5 foglie di menta, il prezzemolo e la maggiorana. Sbattete in una fondina le uova con una presa di sale. Passatevi le costolette di agnello e poi impanatele nel trito di pane ed erbe.
Scaldate in una larga padella 2 dita di olio di arachidi. Fatevi cuocere a fiamma dolce, poche per volta, le costolette di agnello per circa 5 minuti. Devono risultare dorate su entrambi i lati. Scolatele e fatele riposare su carta assorbente. Tenetele in caldo fino al momento di servire.