Il suo sapore caldo,ricco e prezioso,e' lo stesso che ogni piemontese ricorda di aver sentito da piccolo,nella cucina della nonna in campagna,ogni Natale,Pasqua,festa del paese,insomma ogni volta che c'era qualcosa da festeggiare....Non esistevano stagioni per l'agnolotto.
Non era concepibile un giorno di festa senza agnolotti in tavola...
Bellissimo il ricordo a cui spesso mi aggrappo quando mi viene un po' di nostalgia di casa.....tutta la famiglia riunita e loro,gli agnolotti,allineati sul tavolo in attesa di essere buttati nella pentola(che sobbolliva magari da ore sulla stufa a legna)con l'acqua salata.
Erano bellissimi anche i giorni che precedevano la festa,giorni carichi di tensione;nonna e mamma lavoravano alacremente a 4 mani per 2 o 3 giorni di fila,un antico rito che io,piccola all'epoca,osservavo con stupore e meraviglia .... e mi piaceva un sacco assistere a tutti i preparativi ...dalla cottura dell'arrosto all'agnolotto fatto e finito....ogni movimento,ogni gesto era fatto per creare una magia....la magia dell'agnolotto...
Adesso riesco a comprendere quanta soddisfazione puo' dare realizzare qualcosa partendo dall'inizio....eccovi quindi i miei "primi" agnolotti....naturalmente rivisitati...ho fatto una pasta fresca un po' alternativa arricchita da carote e addolcita dal miele......e penso che la carne di maiale si sposi a meraviglia con questo tipo di pasta.
Il sugo invece e' un classico burro e salvia "arricchito" da pancetta croccantissima,patata dolce,che come colore trae in inganno e si camuffa da carota.....ma in realta' non e'.....e per finire il gentile tocco della nocciola....
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta fresca alle carote:
- 300 gr di farina 00
- 2 carote
- 2 uova
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 300 gr di lonza di maiale macinata
- 40 gr di nocciole sgusciate
- 40 gr di mandorle pelate
- 1 uovo
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- q.b. di zenzero in polvere
- sale e pepe
- uno spicchio di aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. di vino bianco per sfumare
- 40 gr di nocciole sgusciate e tritate
- 70 gr di pancetta stagionata
- 40 gr di burro
- una patata dolce (gia' bollita precedentemente)
- q.b salvia fresca
PREPARIAMO IL RIPIENO:
Ovviamente sarebbe meglio aver fatto un buon arrosto,magari il giorno prima....altrimenti potete fare cosi':in una pentola mettete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio,fate soffriggere per un minuto.
Aggiungere il macinato,regolare di sale,pepe e sfumare con del vino bianco; cuocere per circa dieci minuti.
A cottura ultimata trasferire il macinato in una ciotola e farlo raffreddare .
Tritare finemente le mandorle e le nocciole.Raccoglierle in una ciotola,unire il macinato di lonza,l'uovo,il parmigiano e lo zenzero e amalgamare.
PREPARIAMO IL SUGO:Sciogliere il burro in una padella e far rosolare la patata dolce (che avrete fatto bollire esattamente come una normale patata a pasta gialla) con qualche foglia di salvia fresca,regolare di sale.Unire la pancetta tagliata a cubetti,sfumare leggermente con un goccio di acqua e poi aggiungere le nocciole tritate grossolanamente.Mescolare e spegnere.
Tirare la pasta con il mattarello e ricavarne due sfoglie.Distribuire su una di queste noci di ripieno,ben distanziate tra di loro.Coprire con l'altra sfoglia,schiacciare leggermente con le dita per sigillare e con un coppapasta dare la forma desiderata.Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata per 5-6 minuti;quindi scolare e versare nellla padella con il condimento.Mantecare,portare a tavole e....servire....
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