Agnolotti Friulani 'Cialzons Carnici'

I cialzons sono un piatto tipico della cucina friulana, originari della regione alpina della Carnia, oggi diffusi in tutta la regione. Si tratta di una pasta ripiena simile ai ravioli e agli agnolotti caratterizzata da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato. 
Gli ingredienti che compongono il ripieno variano a seconda della ricetta locale e possono essere preparati sia con la classica pasta all'uovo oppure con una pasta a base di patate. Come per i ravioli vengono cucinati in acqua salata e, una volta scolati, si condiscono con burro, ricotta affumicata, grana o parmigiano grattugiati.Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minutiIngredienti per 4 persone:Per la pasta all'uovogr 400 di farina bianca4 uova intere e salePer la pasta con le patate
gr 200 di farina bianca
gr 200 di patate e sale
Per il ripienogr 500 di spinacigr 50 di cioccolato fondente gr 50 di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepidagr 50 di cedro candito 2-3 cucchiai di pangrattato1 cucchiaio di ricotta affumicata 1 uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero1 manciata di prezzemolocannella in polvere e salePer il condimentoburro e ricotta affumicata
parmigiano o grana grattugiato (facoltativo)Preparazione: 
Procedete come indicato nella ricetta e preparate la pasta all'uovo, avvolgetela in un tovagliolo o nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Se volete preparare i cialzons con la pasta di patate procedete come segue: lessate le patate con la loro buccia in abbondante acqua salata e sbucciatele ancora calde, passatele nel passa verdure, quindi impastatele con la farina ed un pizzico di sale. Lessate gli spinaci ed il prezzemolo lavati e mondati in abbondante acqua salata, strizzateli, tritateli, quindi metteteli in una terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la ricotta grattugiata, il cioccolato grattugiato, il pangrattato, l'uvetta strizzata, il cedro candito tritato, un pizzico di cannella, l'uovo sbattuto con lo zucchero ed un pizzico di sale. Spianate la pasta con il mattarello o con la macchinetta e tirate una sfoglia sottile, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro e mettete al centro il ripieno, ripiegate la pasta su se stessa in modo da ottenere delle mezze lune, chiudetele coi polpastrelli, facendo uscire l'aria, e sigillatele accartocciando tutt'intorno la pasta con la rotellina dentata. Lessate i cialzons in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli a strati con la ricotta, versate sopra il burro precedentemente fuso e spolverizzate il tutto con parmigiano o grana grattugiato.
Vino consigliato: Pinot nero del Collio
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