Aguglie Marinate

Le aguglie marinate nient’ altro sono se non la rivisitazione di antichi piatti poveri di origine marinara impreziositisi col tempo e sbarcati sulle tavole dei migliori ristoranti.

Nonostante ciò questo piatto che sicuramente un tempo doveva servire per conservare le aguglie nel medio/breve periodo mediante l’utilizzo del carpione conserva ancora la notevole semplicità di preparazione e molte delle caratteristiche organolettiche ad  esso legate. Siamo dunque di fronte ad un piatto semplice, dissetante e genuino, l’ideale nei periodi estivi, anche da trasportare in contenitori ermetici durante scampagnate famigliari. Naturalmente la marinata qui sotto indicata non è esclusiva per l’aguglie ma  è utilizzabile anche con altri pesci (pur che di mare).

Ingredienti per 4 persone:

700 g di aguglie,  1 cipollotto,  aglio,  peperoncino fresco,  capperi,  prezzemolo,  farina 00,  aceto,  vino bianco secco,  olio e.v.o. ,  sale, pepe nero in grani,  olio di semi, bacche di ginepro.

Procedimento:

Mondate le aguglie, tagliatele a tocchetti, salate, infarinatele e friggetele nell’olio di semi ben caldo, quindi asciugatele con carta assorbente e disponetele in un recipiente fondo. Preparate dunque la marinata unendo in un tegame un bicchiere d’aceto, uno di vino, un paio di spicchi d’aglio in camicia, un peperoncino tagliato finemente a rondelle, un cucchiaio di capperi, 1/2 bicchiere d’olio e.v.o. , qualche grano di pepe e qualche bacca di ginepro. Portate il tutto a bollore lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Versate dunque la marinata ben calda sulle aguglie e lasciate riposare il tutto per almeno 8 ore. Servite dunque le aguglie scolate dalla marinata e decorate a piacere.