|⇨ Ajoblanco

La zuppa Ajoblanco è un primo piatto tipico della cucina spagnola, di origine Andalusa, fortemente diffuso tra Granada e Malaga.

La zuppa Ajoblanco è un primo piatto freddo composto da pane raffermo, mandorle tritate, aglio, acqua, latte, olio, sale e aceto, che viene servita specialmente con acini di uva bianca, spellati e privati dei semi. La si potrebbe definire una specie di versione alternativa del classico gazpacho, avendo come ingredienti di base pane, acqua, olio e aglio. Si dice che quando le mandorle non erano disponibili si utilizzassero fagioli secchi ridotti in farina. Solitamente questo piatto freddo e rinfrescante viene servito in Spagna specialmente in estate, ma nulla vieta di poterlo preparare anche in altri periodi dell'anno. Adesso che abbiamo conosciuto la zuppa Ajoblanco, scopriamo cosa serve e cosa fare per poterla realizzare alla perfezione.

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di mandorle sbucciate e tritate
- 1/2 l di acqua ben fredda
- 250 gr di mollica di pane raffermo a bagno nell' acqua per mezzora
- 2 denti di aglio sbucciati
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

Procedimento:

Frullate il pane, che avrete ben strizzato, con le mandorle, l'aglio, l'olio, l'aceto ed il sale. Aggiungete un po' d'acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non tanto densa che passerete al colino versandola in una zuppiera. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e, al momento di servirla, decoratela con i chicchi di uva.