Al via domani Olio Officina Food Festival.

Milano. Gli appassionati e gli esperti del food si riuniranno i prossimi 27, 28 e 29 gennaio a Milano per celebrare il re dei condimenti.Olio Officina Food Festival, condimenti per il palato&per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l’abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina. L’obiettivo è soddisfare l’urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l’adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali. Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto. Da qui l’impegno a non confinare l’attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente. All’interno del festival, pertanto, accanto all’officina, c’è un apposito spazio per il salotto e l’intrattenimento.Olio Officina food festival, apre la strada a nuove interpretazioni e applicazioni creative.
La prima edizione ideata e diretta dall'oleologo Luigi Caricato, autorevole figura di spicco del settore sarà inaugurata da Gualtiero Marchesi. Il palazzo Giureconsulti, a pochi metri dal Duomo, si trasformerà per l'occasione in un luogo di pensiero e formazione, ma anche di intrattenimento. Un luogo in cui gli extra vergini verranno esaminati con grande attenzione e studiati in stretta relazione alle diverse materie prime alimentari. "L'olio ricavato dall'oliva - afferma Caricato - non è soltanto una sostanza grassa tra le tante, manifesta invece una forte anima identitaria capace di esprimere un'ampia gamma di connotazioni altamente simboliche che andrebbero oggi rilette alla luce della modernita' e con un approccio scientifico e insieme olistico". Il programma:VENERDI' 27 GENNAIO 2012
19:00 INAUGURAZIONE DEL FESTIVAL
Ingresso riservato ad inviti
Luigi Caricato: Saluto di benvenuto
Gualtiero Marchesi e Nicola Dal Falco: Conversazione filosofica sul cibo
Angela Ricciardi: Legge Gualtiero Marchesi
Maurizio Cucchi: Il saluto del poeta
Rhapsodija Trio: Concerto
Brindisi inaugurale
SABATO 28 GENNAIO 201208:45 APERTURA REGISTRAZIONI
13:00 PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Oil break. Una pausa a tutt'olio
19:00 COCKTAIL
SPETTACOLO: "Heina e il Ghul"
AREA COOKING Luigi Caricato: Saluto di benvenuto.
Carmelo Chiaramonte: L'olio da olive e la cucina che non esiste
Viviana Varese: L'olio nella cucina di pesce
Bruno Gambacorta: Dove va la cucina italiana?
Pietro Leemann: Alimentazione vegetariana, una visione introspettiva del cibo
Francesco Nacci: L'olio da alberi secolari nella cucina di ricerca
José Carlos Bellantuono: impronte secolari. L'urlo dell'olivo. Per immagini e parole
Barbara Alfei: Le molteplici anime espressive degli oli monovarietali
Jeanne Perego: Alice nel Paese delle insalate. Il condimento è la vita dell'insalata
Simona Lauri: Pane & pizza. L'arte bianca incontra l'olio di oliva
Antonio Primiceri e Maria Teresa Bandera: Pizza & olio. La sostenibile leggerezza dell'olio.Vittorio Castellani (Chef Kumalè): L'olio extra vergine di oliva nella cucina del resto del Mondo
AREA APPROFONDIMENTI
Conduce: Roberto De Petro - direttore Tele Norba Verde - Agri 7
Tullia Gallina Toschi: Mi piace, non mi piace. La personalizzazione del gusto
Juan Peñamil: lo sguardo della Spagna sull'olio
Giovanni Lercker: Perchè le sostanze grasse sono impopolari?
Lanfranco Conte: Qualità e purezza degli extra vergini: chi e come lavora per la loro vera difesa
Massimo Cocchi: L'olio extra vergine di oliva in cucina
Lorenzo Cerretani: Effetti del processo di frittura e prefrittura industriale sulle caratteristiche dei prodotti finiti
Noureddine Ouazzani: lo sguardo del Marocco sull'olio
Giuseppe Caramia: Più salute con l'olio di oliva
AREA CONSUMATORIPiero Arieta e Giorgio Lazzaretti: L'olio del territorio, a marchio Dop, entra nelle mense scolastiche
Talk show: Esiste un prezzo giusto per un olio extra vergine di oliva?Monica Palla: Risparmiare in cucina
Talk show: La lettura attenta dell'etichetta e l'approccio diretto con il prodotto
IL SALOTTO CULTURALE
Angela Ricciardi: Letture scelte
Beppe Lo Russo: Affamati e sapienti
Paola Cerana e Vittorio Salvati: Il diario proibito di Adamo ed Eva
Bianca Garavelli: Il poema ecologico. Paesaggi e natura in Dante
Felice Modica: L'olio in letteratura
Daniela Marcheschi, Guido Conti e Luigi Caricato: L'agricoltura, non l'arcadia
Alfonso Pascale: C'è ancora un destino per l'agricoltura?
Nicola Dal Falco: "Paesaggi". In versi, per sola voce
Claudio Gaiaschi: "Paesaggi" per visioni
AREA BAMBINI
Jeanne Perego: Quando il cibo è protagonista dei libri per ragazzi
Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio
IL PERCORSO OLISTICO
Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima
Angela Colli: Colore del cibo, olio da olive e funzione antiossidante degli alimenti
Daliah Giacoma Sottile, Nicola Micheletto, Federica Bottoli e Arianna Marchetti: Verde lucente come l'olio di olive. L'effetto cromoterapico del colore verde e di tutti gli altri in cucina
IMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO
Corsi di degustazione
IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
Corsi di degustazione
DOMENICA 29 GENNAIO 2012
08:45 APERTURA REGISTRAZIONI
13:00 PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO
Oil break. Una pausa a tutt'olio
19:00 COCKTAIL
CONCERTO: Solo Duo - Matteo Mela e Lorenzo Micheli
AREA COOKING
Luigi Caricato: Apertura Olio Officina Food Festival
Carlo Bresciani: Liscio come l'olio. Sapori e forme dell'extra vergine nella cucina contemporanea
Isidoro Consolini: Olio, non solo a crudo
Giuseppe Capano: La frittura è nell'oliva.
Luigi Caricato: Paure ingiustificate, la frittura non fa male
Una "incursione" dell'autore del libro "Friggere bene" (edizioni Tecniche Nuove) in conversazione con il coautore del libro Giuseppe Capano
VN Dalmia: Lo sguardo dell'India sull'olio
Lino Gagliardi: L'extra vergine? In cucina è un esaltatore di sapori
Davide Zunino: L'olio colto diventa curioso
Gaetano “Tano” Simonato: La preparazione del burro finto e altre illuminanti formulazioni
Paolo Massobrio: "Adesso" e per sempre, la qualità etica del cibo
Matteo Scibilia: Nord-Sud. Le ricette dell'integrazione con l'olio da olive
AREA APPROFONDIMENTI
Conduce: Roberto De Petro - direttore Tele Norba Verde - Agri 7
Andrea Giomo: L'analisi sensoriale dell'oliva da tavola. Le novità
Andrea Giomo, Lorenzo Cerretani e Marcello Scoccia: Ci vuole naso. L'analisi sensoriale degli oli di oliva
Salvatore Longo: L'olio sulla pizza
Giuseppe Capano e Luigi Caricato: Olio: crudo e cotto
Presentazione del libro di Luigi Caricato e Giuseppe Capano
FORUM: L'analisi sensoriale degli oli e i concorsi oleari
IL SALOTTO CULTURALE
Enzo Lo Scalzo: La storia dell'olio attraverso le pubblicazioni a stampa, i musei e il web
Fabio Piccoli e Lavinia Furlani: Enogastronomicamente comunicando
Enrico Rana e Giuditta Parisi: Indovinando. Le carte del vino
Boris Pangerc: Impulso verde argento. Il cuore in una manciata di terra
Anna Trono: I giacimenti gastronomici, nuova frontiera del turismo
Maria Chiara Zerbi: Paesaggi e prodotti tipici come componenti del patrimonio rurale
Nicola Dante Basile: Olio & Vino. Eccellenze d'Italia prima e dopo la crisi
Angela Ricciardi: Letture scelte
Luigi Caricato e Andrea Bertazzi: Presentazione del volume illustrato "Olio di Lago Garda Dop", edizioni Mondadori
Marco Vichi: L'olio dello scrittore
Laura Bosio: L'esperienza del cibo nella scrittura di un romanzo
Carmelo Chiaramonte e Laura Bosio: I racconti del caffè
AREA BAMBINI
Giuseppe Caramia: "Il cibo che debbo mangiare". Parla il pediatra
Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio
In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo, a cura di Archimedia e Casa dell'Olivo
Francesco Caricato, Centro Culturale Casa dell'Olivo: Il naso dei bambini per l'olio
Breve corso di degustazione d'olio per bambini con consegna di diplomino e premiazione dell'assaggiatore bambino/a più bravo/a tra tutti i partecipanti al corso di degustazione
Giuseppe Capano e Cornelia Pelletta: La cucina con i bimbi. Bimbi in cucina
IL PERCORSO OLISTICOGiovanni D’Agostinis: Olio extra vergine di oliva, fonte di bellezza e salute per la pelle
Alessandra Mattioni: Olio e buon umore
Giovanni Lercker: Fare prevenzione attraverso la scelta del cibo
Una: Oli di oliva: le virtù benefiche
Una "incursione" di Irene Binaghi, Cristina Insaghi e Valeria Pincini: Verso la Tolleranza. Ritrovare la capacità di nutrirsi, dallo svezzamento all'età adulta
Barbara Asprea: Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute
Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'animaIMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO
Corsi di degustazione
IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO
Corsi di degustazione