Albero di Natale di cupcakes profumati

Cosa portare in ufficio per festeggiare e portare un po di atmosfera natalizia? I mini muffin al profumo di zenzero e limone con glassa colorata! Invece di fare una torta a forma di albero di Natale ho fatto tanti piccoli muffin glassati e li ho sistemati a forma di albero di Natale colorato e semplice! Carina come idea anche per il pranzo di Natale. Naturalmente senza verde sono buonissimi anche...molto profumati e delicati!
Ingredienti per circa 25 muffin:
250 gr. di farina 00 antigrumi Molino Chiavazza
80 g di zucchero
3 cucchiaini di zenzero
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
2 uova
100 gr. di burro fuso
1 limone

Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
2 cucchiai di farina di cocco
codette di zucchero colorate o palline
palline al cioccolato colorate
colorante alimentare verde
stelline di zucchero
Mettere in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Grattuggiare la buccia del limone e aggiungerla nelle ciotola insieme allo zenzero mescolando tutto.
In una altra ciotola sbattere le uova con il burro fuso non caldo e il succo di limone.
Versare i liquidi sopra i solidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non si siano amalgamati tutti gli ingredienti ma non mescolare troppo.
Mettere nei pirottini e negli stampini per cupcakes happyflex l'impasto senza riempirli troppo e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Intanto preparare la glassa mettendo in un bicchiere lo zucchero a velo e versando prima una goccia di succo di limone mescolando bene, e se necessario aggiungere altre gocce. Aggiungere il colorante alimentare (in questo caso verde) , la farina di cocco, e mescolare. Non deve essere molto liquida, anzi per metterla meglio sui cupcakes consiglio  di farla addensare 10 minuti in frigorifero.
A questo punto mettere la glassa in un cornetto fatto di carta forno o in un sacapoche e decorare i cupcakes ricoprendo tutta la superficie. Prima che si asciughi distribuire gli zuccherini sulla glassa. Conservare in frigo e uscirli mezz'ora prima di consumarli sistemandoli in un vassoio formando un albero di natale.