Alghero La filiera alimentare del mare tra ambiente, qualità e sicurezza

A ottobre ad Alghero un convegno per fare il punto sulle conoscenze nel settore.

SASSARI 19 settembre 2014 – Due giorni interamente dedicati ad affrontare le problematiche relative alla sicurezza alimentare e, in particolare, a quelle della filiera alimentare del mare. È quanto si prefigge il convegno nazionale organizzato dall’Istituto zooprofilattico sperimentale della Sardegna e in programma il 3 e 4 ottobre all’hotel Carlos V di Alghero.

Al convegno dal titolo “La filiera alimentare del mare tra ambiente, qualità e sicurezza” parteciperanno esperti del settore provenienti dal mondo universitario, dei parchi e aree marine protette, del mondo della sanità nazionale e regionale e dagliIstituti zooprofilattici sperimentali della Sardegna, Lazio-Toscana, Umbria-Marche e Venezie. L’incontro si inserisce nel ciclo di appuntamenti “De Alimenta, viaggi nel mondo della sicurezza alimentare” e testimonia il costante impegno dell’Izs della Sardegna nel campo della sicurezza alimentare per la difesa della salute dei consumatori, anche attraverso l’organizzazione di eventi a carattere scientifico e divulgativo.

L’appuntamento di ottobre si propone, inoltre, di fornire un quadro puntuale e aggiornato sui principali aspetti di natura ambientale, culturale, legislativa, qualitativa e di sicurezza alimentare riguardanti i prodotti alimentari della filiera del mare, che saranno presentati e discussi in 3 sessioni distinte. La prima sarà dedicata agli aspetti storici, produttivi e nutrizionali (venerdì 3 ottobre ore 9), la seconda ai rischi sanitari associati al consumo dei prodotti (venerdì 3 ottobre ore 15,30) ela terza ai controlli sanitari, etichettatura, tracciabilità, frodi, gestione delle non conformità (sabato 4 ottobre ore 9).

«Iprincipali obiettivi – spiega Sebastiano Virgilio, responsabile scientifico dell’evento – sono quelli di rappresentare lo stato dell’arte delle attuali conoscenze sui principali aspetti di natura sanitaria e ambientale dei prodotti della filiera alimentare del mare. Quindi quelli di fornire elementi di corretta gestione delle “non conformità” di natura sanitaria e commerciale riscontrabili sui prodotti ittici».

«Nell’ambito delle varie filiere alimentari – afferma Antonello Usai, direttore generale dell’Izs Sardegna – quella ittica assume nel nostro Paese una particolare rilevanza, in quanto il mare e i suoi prodotti fanno parte da sempre della nostra tradizione alimentare. Ecco allora, che questo evento consentirà di affrontare problematiche sanitarie, nuove e tradizionali, dei prodotti alimentari della filiera del mare e dell’ambiente di produzione».

Il convegno mira, inoltre, a un miglioramento delle conoscenze tecnico-scientifiche degli aspetti sanitari relativi ai prodotti della pesca e delle metodologie di corretta attuazione e gestione degli adempimenti richiesti dalla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare.

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Programma dell’evento

3 ottobre

8.30   Registrazione partecipanti

9.00 Saluto delle autorità

9.15   Introduzione e obiettivi dell’evento

ANTONELLO USAI, DIRETTORE GENERALE IZS SARDEGNA

PRIMA SESSIONE

I prodotti della pesca: aspetti storici, produttivi e nutrizionali

Moderatore Aldo Marongiu, IZS Sardegna

9.30 Storia dei prodotti della pesca nella alimentazione umana

SILVANA CHIESA, UNIVERSITA’ DI PARMA

10.00 Aree marine protette: il valore economico e sociale della tutela ambientale

AUGUSTO NAVONE, AREA MARINA PROTETTA DI TAVOLARA

10.30 La laguna del Calich: peculiarità e prospettive di valorizzazione

VITTORIO GAZALE, PARCO NATURALE DI PORTO CONTE

11.0   PAUSA CAFFE’

11.30   Benessere dei pesci e gestione delle malattie

FULVIO SALATI, IZS SARDEGNA

12.00 Aspetti nutrizionali e dietetici dei prodotti ittici nella alimentazione umana

STEFANO PINTUS, AOU BROTZU CAGLIARI

12.30 Le produzioni di nicchia della filiera del mare della Sardegna: la bottarga, aspetti produttivi e sanitari

FRANCESCO SARDU, SERVIZIO VETERINARIO ASL ORISTANO

13.00 Le produzioni di nicchia della filiera del mare della Sardegna: il riccio di mare, aspetti produttivi e sanitari

ANTONIO PAIS, UNIVERSITA’ SASSARI

SEBASTIANO VIRGILIO, IZS SARDEGNA

13.30    I prodotti del mare nella cucina sarda tradizionale

LUIGI COLLU, ACCADE MIA ITALIANA DELLA CUCINA

14.0   PAUSA PRANZO

Venerdì pomeriggio

SECONDA SESSIONE

I rischi sanitari associati al consumo dei prodotti alimentari della filiera del mare

Moderatore Luigi Lanni, IZS Lazio Toscana

15.30   Contaminazioni batteriche nei molluschi bivalvi

MARIO LATINI, CEREM – IZS UMBRIA MARCHE

16.0   Contaminazioni virali nei molluschi bivalvi

ELISABETTA SUFFREDINI ISS – ROMA

16.30   Contaminazioni virali nei molluschi bivalvi: la situazione in Sardegna

MARGHERITA PISANU, IZS SARDEGNA

17.0   Parassiti di interesse zoonosico nei prodotti della filiera del mare

TIZIANA TEDDE, IZS SARDEGNA

17.30   Biotossine algali nei molluschi bivalvi

PINA LORENZONI, IZS SARDEGNA

18.0   Problematiche chimico-tossicologiche e biodiversità nei prodotti ittici

PIERLUIGI PIRAS, SERVIZIO VETERINARIO ASL CARBONIA

18.30    Confronto dibattito

4 ottobre

8.30   REGISTRAZIONE PARTECIPANTI

TERZA SESSIONE

Programmazione dei controlli sanitari, adempimenti e gestione delle “Non Conformità”

Moderatore Sebastiano Virgilio, IZS Sardegna

9.00 La programmazione regionale dei controlli sanitari sui prodotti della filiera alimentare del mare

STEFANO CONGIU, ASSESSORATO IGIENE E SANITA’ REGIONE SARDEGNA

9.30   Tracciabilità, etichettatura e frodi nel settore ittico

VALENTINA TEPEDINO, EUROFISHMARKET

10.10   L’identificazione di laboratorio dei prodotti ittici

GIUSEPPE ARCANGELI, IZS VENEZIE

10.40    PAUSA CAFFE’

11.00 Ispezione e controllo dei prodotti ittici freschi e conservati e gestione delle non conformità

ALFREDO MENGOLI, SERVIZIO VETERINARIO ASL BOLOGNA

11.50 Il ruolo delle Capitanerie di Porto nei controlli sulla filiera ittica e i procedimenti sanzionatori

MARCO NOBILE, CAPITANERIA DI PORTO DI PORTOTORRES

12.20 Confronto dibattito

12.50   Verifica di apprendimento

CONCLUSIONE LAVORI