Uno dei piatti che prediligo in maniera assoluta durante il periodo estivo è sicuramente il pesce fritto, in particolare le alici fritte: il pesce azzurro è perfetto se fritto e per me fa subito festa. Quando lo preparo lo accosto sempre a verdure fresche pastellate: d'estate le zucchine e i loro fiori la fanno da padroni e quindi io le uso insieme per un fritto misto da urlo!
Per questa preparazione le alici vanno pulite e poi aperte a libro in modo da poterle impanare facilmente e il passaggio è abbastanza semplice, prima si privano della testa e delle interiora e poi con le dita si aprono a metà.
Per la panatura preparo un pane aromatizzato con erbe aromatiche fresche: prezzemolo, basilico e erba cipollina e pecorino romano. Trito tutto insieme e poi lo utilizzo per rotolarci dentro il pesce dopo essere stato bagnato nell'uovo sbattuto. E' buonissimo e conferisce al pesce un sapore e un profumo veramente deliziosi: lo consiglio tanto a chi dice di non amare il pesce!
ALICI IMPANATE E FIORI DI ZUCCHINA PASTELLATE
dose per 4 persone
500g di alici fresche
3 pagnotte di pane raffermo ben asciutto
un mazzetto di prezzemo, basilico e erba cipollina
50g di pecorino romano
1 uovo
un mazzetto di fiori zucchine freschissimi
3 zucchine medie
per la pastella
(vedi anche procedimento con Bimby TM31)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
150g di farina
100g di acqua gasata oppure 100g di birra
2 uova
sale
pepe
olio di semi di girasole per friggere
Sguscia l'uovo e sbattilo leggermente Lava il prezzemolo e il basilico sotto l'acqua corrente e asciugali bene con un canovaccio Pulisci l'erba cipollina con un foglio di scottex Metti il pane a pezzi insieme alle erbe e al pecorino nel mixer e trita tutto fino ad ottenere un pane pesto omogeneo Aggiungi sale e pepe abbondante Prepara la pastella sbattendo le uova con la farina e allungando con l'acqua fredda Trita il prezzemolo e l'aglio lavato e asciugato con la mezzaluna e uniscilo alla pastella insieme al sale e al pepe Apri i fiori di zucchine ed elimina il pistillo interno: passa velocemente sotto l'acqua corrente e fai sgocciolare in uno scolapasta Lava le zucchine e tagliale a pezzetti verticali Metti i fiori e le verdure nella pastella affinchè la assorbano bene Pulisci le alici privandole della testa e delle interiora e passandole sotto l'acqua corrente Aprile a metà togliendo la lisca interiore e immergile nell'uovo Fai scaldare l'olio in una padella Nel frattempo passa le alici scolate dell'uovo nel pane pesto e disponile a livelli in un piatto Quando l'olio raggiunge la giusta temperatura comincia a friggere le verdure pastellate e poi scolale su carta assorbente e tienile al caldo Termina quindi con la frittura di pesce. Disponi su un piatto da portata altenando il pesce alle verdure e servi ben caldo.
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