Le alici in tortiera sono un piatto a base di pesce tipicamente campano. Si tratta di una ricette che come tutte le ricette tradizionali assume innumerevoli sfaccettature in base alle tradizioni del luogo dove viene preparata a tramandata; a casa mia si preparano con la ricetta che qui vi descrivo.
Le alici in tortiera sono un piatto a base di alici gratinate, semplice e povero, sia per la varietà di ingredienti utilizzati, che sono pochi e di semplicissima reperibilità, sia per il loro costo, infatti anche le alici stesse sono uno dei pesci a più basso prezzo. Contrariamente al loro costo contenuto, le alici sono ricche di elementi fondamentali per una dieta corretta e bilanciata.
Per la preparazione di questa ricetta potrete decidere voi se pulire o meno le alici dalla spina centrale. In verità quest'ultima attività non risulta essenziale, infatti in ogni caso le alici dovranno essere disposte nella teglia chiuse, quindi io, sia per comodità e rapidità di preparazione, per garantire la forma e l'integrità delle alici stesse a fine cottura, le utilizzo intere.
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