All'anagrafe, Canederli!

Spero non me ne vogliano gli alto-atesini(temo una rivoluzione di massa), la cui tradizione culinaria ha dato loro i natali, se io consapevolmente ne pubblico una versione bislacca(no patate, doppia cottura ed altre esigenze di copione), ma che da queste parti ha riscosso successo.  Forse definendo queste palle-scrigno "canederli dolci" potrei peccare di reato contro la tradizione e forse farei meglio a trovargli un altro nome, però l'intento di seguire la ricetta autentica c'era...E poco importa se, strada facendo, influenze personali si sono infiltrate e hanno imposto la loro volontà. Dubbi sulla cottura, dubbi sul procedimento, risolti nell'autorevole nome dell'improvvisazione...Anche perché l’onnipresente connessione a casa della sottoscritta, ha visto bene di togliere il disturbo quando il video-tutorial su come prepararli era appena iniziato...
Tuttavia, il risultato c'è stato e questo, in fondo, era quello che importava!

Non li definerei soggetti "Food porn"(anche se la foto con il cuore di cioccolato fondente è cattivella e l'ho fatta spinta da un movente intenzionale ;-)) e forse semplicemente guardandoli potreste non innamorarvi di loro, ma se foste stati a farmi compagnia quando ero affannosamente e meticolasamente all’opera, credo che avreste potuto pensarla diversamente. Un profumo di buono aveva pervaso tutta la cucina sconfinando senza permesso anche nella camera confinante(siamo strettini qui). Prima sentori di limone, poi di cannella e infine di peccaminoso cioccolato... E se li aveste assaggiati sono certa che vi saresti offerti come volontari per il bis...
La dolcezza dell'involucro ricoperto di briciole croccanti, la nota acidina della prugna succosa e il finale di cioccolato che ben si lega alle note di cannella che ritornano nel finale...
Insomma, si capisce che io non mi sono fermata al primo ;-)?!

Canederli dolci con susine ripiene di cioccolato Ingredienti per 6 persone(6 canederli) 1 uovo 40 gr + 2 cucchiai di burro buccia grattuggiata di mezzo limone bio 90 gr di farina 00 25 gr di farina di riso 25 gr di zucchero semolato 150 gr di ricotta mista 1 pizzico di fior di sale 6 piccole susine mature 6 quadratini di cioccolato fondente(circa 35 gr) 60 gr di pangrattato cannella in polvere
Per servire zucchero a velo gelato alla vaniglia o crema inglese(facoltativi)
Procedimento Lavorare lo zucchero con il burro, la buccia del limone e il sale fino ad ottenere una crema. Unire l’uovo, la ricotta e infine le farine. Lavorare finché il composto non sarà omogeneo, coprire con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo lavare le susine, denocciolarle e farcirle con il cioccolato. Portare a bollore una pentola con l’acqua. Prendere l’impasto e con l’aiuto di due cucchiai ricoprirvi le prugne ripiene(operazione certosina). Scottare i canederli in acqua bollente per pochi secondi. Recuperarli delicatamente con una schiumarola e farli scolare. In una padella sciogliere due cucchiai di burro e farvi tostare il pangrattato, profumando con la cannella. Preriscaldare il forno a 180°. Ripassare i canederli nella padella con il pangrattato croccante al profumo di cannella e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Farli cuocere per 15 minuti in forno caldo. Sfornare e servire caldi cospargendoli di zucchero a velo(volendo si possono accompagnare con del gelato alla vaniglia o della crema inglese).
English version of the recipe
Sweet Canederli(Tirolesi Dumplings) with plums filled with chocolate Serves: 6 canederli 1 egg 40 gr and 2 tbs of butter grated zest of half lemon(organic one) 85 gr of all purpose flour 25 gr of rice flour 25 gr of caster sugar 150 gr of ricotta cheese(made with cow and sheep milk) 6 little plums 6 squares of dark chocolate(almost 35 gr.) 60 gr of white bread crumbs a pinch of sea salt cinnamon
To serve powdered sugar vanilla ice cream or vanilla custard(optional)
Directions Work the sugar with the butter, lemon zest and salt until creamy. Combine the egg, ricotta cheese, the salt and finally the flour. Work until the mixture is smooth, cover with plastic wrap and let stand in the fridge for about 20 minutes. Meanwhile wash the plums, remove the stone and fill with chocolate. Bring to boiling a pot with water. Remove the mixture from the fridge and with the help of two tablespoons cover the filled plums with it (meticulous operation). Put the dumplings in boiling water for a few seconds. Retrieve them gently with a slotted spoon and drain them. In a pan, melt two tablespoons of butter and toast the breadcrumbs in it, flavouring with cinnamon. Preheat the oven at 180°. Cover the drained dumplings with the crispy cannella flavoured breadcrumbs and place them on a baking sheet covered with parchment paper. Cook for 15 minutes. Remove the dumplings from the oven and serve hot sprinkling with powdered sugar (if you want you can serve with vanilla ice cream or vanilla custard).