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Alti Formaggi, eccellenza lombarda ad Expo

Creato il 03 giugno 2015 da Lifestyle


Vittorio Emanuele Pisani di Alti Formaggie Mariaelena Marani della UIRAlti Formaggi
in occasione di Expo presenta un’iniziativa dedicata per far conoscere al pubblico italiano ed internazionale i formaggi D.O.P. d’eccellenza lombarda come il Taleggio, Provolone Valpadana e Salva Cremasco, esaltati attraverso dei menu realizzati ad hoc.

A proposito di Alti formaggi

Nel 2009 alcuni Consorzi di formaggi Lombardi, si unirono con l’obiettivo di creare un marchio e diventare il primo esempio di sinergia tra Consorzi di Tutela in Italia. Nel 2011 Alti Formaggi diventa un’associazione, costituita dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana, dal Consorzio Tutela Salva Cremasco e dal Consorzio Tutela Taleggio.

Ben 15 ristoranti aderenti all’Unione Italiana Ristoratori di Milano e delle provincie di Milano e Monza Brianza sono gli ambasciatori del gusto dei formaggi della tradizione lombarda. Le vetrine dei migliori ristoranti milanesi, assieme ad altre storiche insegne della ristorazione milanese, nei mesi di maggio-giugno, settembre-ottobre e , proporranno altrettanti menù speciali.

I menù ideati dai ristoranti milanesi sono un vero e proprio omaggio alla Lombardia con sapori tipici del territorio. Asparagi rosa di Mezzago, Fiocco di prosciutto crudo e Bresaola della Valtellina, Verdea di San Colombano e riso Carnaroli sono solo alcuni degli ingredienti scelti per esaltare i prodotti di Alti Formaggi.

“Expo grande vetrina per tutto il sistema agroalimentare italiano non poteva fare a meno dei tipici formaggi, autentici fiori all’occhiello della storia gastronomica del nostro Paese – ha commentato Gianluigi Bonaventi. Con questa iniziativa gli ospiti dell’Esposizione universale provenienti da tutto il mondo potranno conoscere ancora meglio il gusto inconfondibile di Taleggio DOP, Provolone Valpadana DOP e Salva Cremasco DOP, abbinati alle originali ricette create dagli importanti ristoratori della UIR che hanno scelto i nostri prodotti”.

Al termine della presentazione a Treviglio è andato in scena lo show cooking di Nicola Ferrelli dell’omonima Trattoria a Milano che ha preparato gustose anteprime dei menù.

Spinacino, Salva Cremasco, purea di fave, cicoria e patate

L’antipasto era con punte di asparagi, salsa al Taleggio DOP e julienne di carote.

Seguiva un risotto con Provolone Valpadana DOP, nella versione dolce e piccante, dove nella lavorazione è stato impiegato ananas, cacao nella decorazione.

Risotto ai due provoloni

Il terzo piatto era una scacchiera con spinacino cotto sottovuoto a bassa temperatura alternato a patate al rosmarino, cubetti di Salva Cremasco con un puré di fave e cicoria per contrastare la dolcezza del formaggio e della carne.

Di seguito l’elenco dei ristoranti che hanno aderito all’iniziativa:

ANTICA OSTERIA MOIRAGO – Moirago di Zibido San Giacomo (MI)

ARCO DEL RE – Arcore (MB)

IL CHIOSTRO DI ANDREA – Milano

IL GIARDINO DEL NAVIGLIO – Milano

KOINÈ RESTAURANT – Legnano (MI)

LA RIMESSA – Mariano Comense (CO)

OSTERIA DEL POMIROEU – Seregno (MI)

OSTERIA DEL RICCIO – Sesto S. Giovanni (MI)

OSTERIA DELLA BUONA CONDOTTA – Ornago (MB)

SOPHIA’S RESTAURANT – Milano

TESTINA MILANO – Milano

TRATTORIA CASA FONTANA 23 RISOTTI – Milano

TRATTORIA FERRELLI A MILANO – Milano

TRATTORIA MASUELLI – Milano

VICO DELLA TORRETTA – Sesto S. Giovanni (MI)


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