Quando un’amarena è ‘brusca’ non è perché è poco gentile, ma semplicemente perché è modenese.
Le Amarene Brusche di Modena IGP sono un prodotto tipico italiano del tutto particolare. Vengono prodotte nella provincia di Modena e nel territorio limitrofo alla provincia di Bologna. Qui la tradizione cerasicola è molto antica: ci sono testimonianze che risalgono addirittura al XVII secolo in cui se ne attesta la produzione e il consumo.
Se le coltivano da così tanto tempo un motivo ci sarà!
I motivi sono diversi, dal terreno particolarmente adatto alla coltivazione di amarene, alla produzione, che avviene subito a ridosso della raccolta! Per chi non lo sapesse, le amarene sono un frutto delicatissimo, per questo è più facile trovarle sotto alcool o trasformate in marmellata.
La trasformazione avviene secondo metodi tradizionali, prevalentemente attraverso la metodologia della concentrazione per evaporazione termica del frutto, a vaso aperto o sottovuoto.
Anche se sono un po’ ‘brusche’, ovvero dal sapore acidulo, le Amarene Brusche di Modena IGP sono davvero buonissime, specialmente se utilizzate in torte o crostate, o più semplicemente servite su un buon gelato. Parola di Ory.
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