Amaretti

Da piccola adoravo osservare mia mamma cucinare, adoravo mettermi lì accanto a lei a guardare ogni piccola cosa...
...adoravo aiutarla a preparare impasti e creme.....
Aveva una montagna di riviste di cucina e insieme preparavamo le ricette più particolari!!
Un anno, per il suo compleanno, insieme a mia sorella decidemmo di crearle un libro che contenesse tutte le ricette da lei preferite, così da averle tutte insieme nel suo ricettario personale...
Ci impiegammo non poco a trascrivere tutte quelle ricette, a ritagliare le foto del piatto....
Poi ovviamente c'erano le pagine bianche in cui lei avrebbe potuto continuare con i suoi appunti....
E proprio in questi giorni di festa trascorsi in famiglia, mi è tornato tra le mani questo ricettario ormai enorme, pieno di post it e promemoria vari....
Ogni pagina rappresentava un bel ricordo di me, mia mamma e mia sorella che pasticciavamo insieme....
....beh, a pasticciare eravamo più io e mia sorella!!!.....
Tra le nuove ricette riportate da mamma c'era questa con un appunto "ottimi"....
e quell'appunto ha vinto!!

Ingredienti:
(50 biscotti circa)
500 gr di farina di mandorle
500 gr di zucchero di canna
50 gr di miele "Mielbio castagno" Rigoni di Asiago
5 albumi d'uovo
estratto di mandorle amaro q.b.
Preparazione:
Versare in una terrina tutti gli ingredienti e lavorarli con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Con il palmo della mano inumidito, prendere un pezzo di impasto alla volta e formare delle palline, schiacciarle leggermente; quindi disporle sulla teglia risoperta da carta forno.
Infornate a 180°C per 20 minuti fino a che la superficie non sia crepata.

Et voilà, amaretti pronti!!