Amaretti

Gli Amaretti morbidi sono un classico della pasticceria e sono dei dolcetti a base di mandorle, zucchero ed albume, dalla consistenza non troppo dura (a differenza degli amaretti sardi).

Quella che segue è la Vera Ricetta originale degli Amaretti Morbidi.
Andiamo a vedere come si preparano.

Dosi & Ingredienti

Portata: Goloserie (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale: italia

Difficoltà: Facile

Persone: circa 40-50 biscotti

Tempo preparazione 15 m 

Tempo cottura 25 m 

Costo: Medio

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

200 gr di mandorle pelate

125 gr di zucchero di canna

125 gr di zucchero a velo

2 albumi

20 gr di mandorle amare, oppure qualche goccia di essenza di mandorle amare

Per il successo di questa ricetta avrai bisogno di:

Ciotola

Mixer

procedimento

Prendete le mandorle con la pelle e fatele tostare in forno per 5 minuti a 160°. Trascorso questo tempo, toglietele dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Mettete le mandorle nel mixer, unite lo zucchero di canna  e tritatele finemente con tutta la pelle (che darà colore scuro al dolcetto). 

In questa parte della ricetta vanno messe anche le mandorle amare. Se non le avete potete aggiungere l’essenza, che deve essere messa mentre si lavora l’impasto con gli altri ingredienti.

Versate il composto in una ciotola ed unite lo zucchero a velo con un setaccio. Mescolate il tutto con un cucchiaio.

Mettete gli albumi in una terrina, sbatteteli leggermente con una forchetta ed incorporateli al centro del composto polveroso. Mescolate il composto dei biscotti con un cucchiaio, fino a rendere l’impasto omogeneo e senza grumi.

Per una buona riuscita della ricetta degli amaretti è fondamentale, che dopo aver preparato l’impasto, questo si lasci riposare per almeno 12 ore, in modo che possa assumere la consistenza ottimale per la cottura.

Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti, poi tenete nel frigorifero per il tempo indicato in precedenza.

Dopo che l’impasto è stato lasciato riposare, toglietelo dal frigorifero e formate tante palline (circa 40-50) della stessa grandezza.

Sistemate i biscotti sulla teglia e schiacciateli leggermente con il palmo della mano, poi spolverizzateli con poco zucchero di canna.

Il tempo di cottura degli amaretti è di circa 18-20 minuti a 170°C nel forno preriscaldato, o finché non hanno raggiunto un colore omogeneo.

Dopo la cottura bisogna toglierli dal forno e lasciarli raffreddare completamente, prima di gustarli, o conservarli per gli ospiti.

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