Amaretti Morbidi

Gli amaretti morbidi , variante dei comuni amaretti sono dei dolcetti a base prevalentemente di zucchero albume e mandorle presenti sotto diverse varianti un po in tutta Italia.

Oggi giorno secondo alcune tradizioni possiamo trovarli

anche arricchiti con canditi, tutta via secondo la ricetta originale, o per lo meno secondo quella più antica di cui oggi si ha traccia, apparsa per la prima volta nella venezia del rinascimento, non erano previsti.

Ingredienti:

250 g di mandorle,  zucchero semolato,  250 g di albume,  essenza di mandorle amare,  panna fresca,  farina bianca,  burro

Procedimento:

Tostate leggermente le mandorle in forno, quindi pelatele, lasciatele raffreddare per bene  e tritatele finemente assieme allo zucchero fino a ridurre il tutto in polvere. Ponete la farina così ottenuta in una ciotola ed incorporatevi un albume non montato, l’essenza di mandorle ed un cucchiaio di panna non montata. Formate i vostri amaretti aiutandovi con un cucchiaio e disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocete a 220° per 7 minuti, lasciate raffreddare e buon appetito.