Ananas dorato con limone e granita di champagne.

Ingredienti: per 4 persone

2 ananas
1/2 limone non trattato
150 g di zucchero
1/2 l di champagne

Le proprietà e virtù dell'ananas si devono soprattutto alla presenza della bromelina, un enzima molto importante e presente soprattutto nel gambo; la sua caratteristica principale è infatti quella di rendere  facilmente digeribili anche le più complesse proteine.

Già nel 18° secolo il gambo dell'ananas era noto per avere proprietà digestive e veniva largamente consumato proprio per questo fine al termine di pranzi abbondanti o da persone con particolari problemi digestivi.

Preparazione: 15’

• Sciacquate il mezzo limone in acqua calda, asciugatelo e grattugiatene la buccia.
• Fate bollire lo zucchero in una casseruola con 2,5 dl di acqua.
• Aggiungete la buccia di limone grattugiata e lasciate sobbollire ancora un istante.
• Prelevate dal fuoco la casseruola e unite lo champagne, mescolando.
• Lasciate raffreddare il composto e versatelo in un contenitore di metallo tipo vaschetta per il ghiaccio.
• Ponete in freezer per una notte.
• Tagliate le estremità dagli ananas, pelateli con cura e divideteli in quattro parti.
• Eliminate la parte dura all’interno, quindi tagliate i quarti in pezzi di 1-2 cm.
• Procuratevi quattro spiedini in legno e infilzate circa sei pezzi di ananas su ciascuno di essi.
  
• In una grande padella fondete il burro, disponetevi gli spiedini di ananas e cospargeteli di zucchero.
• Cuoceteli uniformemente nel composto di burro e zucchero finché i pezzi di ananas saranno ben caramellati.
• Fiammeggiateli con il rum e versatevi il succo di ananas.
• Lasciate rosolare gli spiedini ancora un poco nel liquido, quindi prelevateli dalla padella.
• Riducete il fondo di cottura fino a ottenere uno sciroppo.
• Prelevate la granita dal freezer e rompete la superficie con l’aiuto di una forchetta, ottenendo piccoli cristalli.
• Ponetela in quattro piccole coppe ghiacciate.
• Eliminate i bastoncini di legno, distribuite i pezzi di ananas nei piatti individuali e nappateli con lo sciroppo ottenuto.
• Servite accompagnando con la granita allo champagne.

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