Anatra Brasata

L’anatra ha una carne rossa deliziosa,perfetta per la brasatura. Provate questa ricetta un po’complessa ma di sicuro effetto per i vostri ospiti…

Ingredienti:

• un’anatra intera
• una cipolla
• una carota
• burro q.b.
• una bottiglia di buon vino (io ho usato un barolo)

Innanzitutto bisogna pulire l’anatra e tagliarla. poggiate l’anatra sul petto e tagliate le ali all’altezza delle giunture. Poggiate ora l’anatra sul dorso e stendete la prima coscia verso l’esterno:con il coltello tagliate la pelle all’altezza del femore e piegando poi la coscia all’indietro fate uscire l’aricolazione e tagliate intorno fino a separare la coscia. Stessa operazione per l’altra coscia. Togliete la pelle ed il grasso in eccesso. Infine tenendo l’anatra sul dorso tagliate lungo un lato dello sterno e separate il petto dalla spina dorsale. Separate completamente il petto.

Immergete l’anatra nel vino con un trito di carota e cipolla e lasciate riposare tutta la notte.

Togliete l’anatra dal vino e filtrate le verdure, ponendole in un tegame antiaderente a soffriggere col burro.

Infarinate la vostra anatra e lasciatela rosolare bene per almeno 15 minuti.

Aggiungete il vino filtrato e lasciate cuocere  a fuoco bassissimo con il coperchio per circa due ore. Servite con contorno di polenta.