|⇨ Anatra in Umido con le Olive

Le varietà di olive sono moltissime, basti pensare che solo in Italia ne esistono circa 400. Le coltivazioni, a seconda delle dimensioni, della facilità di raccolta, della diffusione e della resa in olio sono divise generalmente in coltivazioni di olive da olio oppure in quelle destinate direttamente all’alimentazione.

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L’Italia è la nazione che presenta il maggior numero di varietà di olive e generalmente queste sono presenti in modo diversificato a livello regionale tranne qualche eccezione che vede alcune varietà diffuse a livello nazionale.

La Toscana è la regione che dispone del più alto numero di varietà presenti sul territorio.

Tra le varietà diffuse a livello nazionale troviamo il Leccino, il Frantoio, il Pendolino ed il Moraiolo.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 Anatra di 1 kg
– 100 gr Olive Verdi Già Snocciolate
– 1 Cipolla
– 1 Carota
– 1 Costa Sedano
– 1 Foglia Alloro
– 1 Mazzetto Prezzemolo
– 1/2 Tazza Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
– 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
– Poco Brodo
– 1 Cucchiaio Capperi
– Olio d’oliva
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Pulite l’anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio.

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