Anelletti al forno: la Sicilia a casa tua

I ricordi della mia vacanza in Sicilia sono ancora tutti li, ben saldi nella mia memoria. Ogni tanto penso ancora a tutte le innumerevoli sfumature di blu, diverse da costa a costa, al rosa acceso delle bouganville selvagge che crescono praticamente ovunque, nei giardini privati così come lungo le strade, e soprattutto ripenso ai meravigliosi sapori che ho avuto la fortuna di assaporare in quella terra splendida!Non mi è bastato andare a caccia di tutti i piatti tipici dell'isola, avrei dovuto prolungare la mia vacanza di almeno un paio di mesi, giusto il tempo di una infarinatura veloce sulla cucina siciliana. Per recuperare ho riempito la valigia di ogni sorta di leccornia possibile, non solo crema di pistacchi, pasta di mandorle, dolcetti di svariate forge e gusti, arancini (si, pure quelli!) e cassata e cannoli come se non ci fosse un domani ma anche pasta e quale se non gli anelletti?L'impresa di trasportarli a casa in valigia (imbarcata) integri è stata ardua ma ci sono riuscita e così ecco questa meravigliosa pasta al forno, tutta siciliana, in una versione un po' alleggerita rispetto alla tradizione più verace ma tanto tanto gustosa!Gli anelletti al forno sono una vera istituzione della cucina siciliana, un vero e proprio must dei giorni di festa. Ne esistono mille e più versioni, ogni famiglia ha la sua e custodisce gelosamente il segreto di tanta bontà!


Non è difficile trovarla in versione take away se non addirittura in spiaggia, magari nelle monoporzioni a forma di tronco di cono.Quella qui proposta è una versione semplice, certo un po' laboriosa - come tutte i piatti migliori ha bisogno del tempo giusto per una perfetta realizzazione - ma davvero efficace e in grado di conquistare proprio tutti, anche i palati più difficili!Un involucro di melanzane fritte racchiude un caldo cuore di anelletti conditi con ragout di carne in salsa di pomodoro, prosciutto cotto e filanti tocchetti di mozzarella. La descrizione non rende merito alla bontà! Ogni boccone sprigiona tutta la sicilianità racchiusa in questo piatto tradizionale e amatissimo, il profumo del ragout di carne, la dolcezza della mozzarella filante e la croccantezza delle melanzane si sposano perfettamente l'uno con l'altra fino a creare un piatto unico davvero eccellente, superbo oserei dire!
Ingredienti250g di anelletti2 melanzane100g di prosciutto cotto1 mozzarellaragout di carne
Parmigiano Reggiano qb
Pan grattato qb
Tagliare a fette le melanzane e metterle sotto sale per mezz'ora circa quindi friggerle in abbondante olio evo. Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente; in una ciotola condirli con il ragout, la mozzarella e il prosciutto a dadini e il parmigiano.
Oliare uno stampo tondo e cospargere le pareti di pan grattato quindi foderarlo con le fette di melanzane fritte. Riempire lo stampo con il condimento di anelletti precedentemente formato, spolverare la superficie con pan grattato e (poco) Parmigiano. Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti.
The memories of my holiday in Sicily are all still there, firmly in my memory. Every now and then I still think of all the countless shades of blue, different from coast to coast, the bright pink bougainvillea growing wild almost everywhere in private gardens as well as along the roads, and most of all I think of the wonderful flavors that I had the good fortune to relish in the wonderful land!
I did not just go on the hunt for all the typical dishes of the island, I had to extend my holiday by at least a couple of months, just long enough for a smattering fast on Sicilian cuisine.
To recover I filled my suitcase with every possible delicacy, not only cream with pistachio, almond paste, cakes of various flavors and forge, arancini (yes, even those!) And cassata and cannoli as if there was no tomorrow, but also pasta and what if you do not anelletti?
Transporting them home in my suitcase (boarded) intact was difficult but I was successful, and so here is this wonderful baked pasta, whole from Sicily, in a version a bit lighter than the true tradition but so much more tasty!
Baked Anelletti are a true institution of Sicilian cuisine, a real must for feast days. There are a thousand and one versions, and each family has its own jealously guarded the secret of so much goodness!
It is not difficult to find them in take away servings if not even on the beach, maybe in portions in the shape of a truncated cone.
The one proposed here is a simple version, certainly a bit hard-working - like all the best dishes need the right time for a perfect realization - but really effective and able to conquer everyone, even the most difficult!
A shell of fried eggplant contains a warm heart of anelletti topped with meat ragout in tomato sauce, ham and streamers chunks of mozzarella. The description does not make it on the goodness! Each bite releases the whole Sicily contained in this traditional dish and beloved, the smell of meat ragout, the sweetness of the mozzarella cheese and the crunchiness of the eggplant will go perfectly with each other to create a unique dish really excellent, I dare say superb!