..... Invece sembra di essere in pieno inverno!!....
Pioggia, vento, cielo grigio e temperature (abbastanza) basse, la stanno facendo da padrone in questi giorni...... ed incupiscono anche il mio stato d'animo!!!
...................BASTA!!!!...............
Così ho provato a portare un pò di allegria e di primavera......................almeno in tavola!!!
Ingredienti:
(per due porzioni)
100 g vongole veraci
30 g pomodori ciliegina
2 spicchi d'aglio
olio evo
prezzemolo q. b.
peperoncino
pepe
1 zucchina
2 spicchi d'aglio
sale
140 g pasta anelli "Verrigni" trafilata in oro
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
Preparazione:
Dopo aver lavato bene, molto bene, le vongole sotto l'acqua corrente per eliminare eventuale sabbia, metterle in una padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, del prezzemolo e i pomodorini tagliati a pezzetti molto piccoli, insieme al concentrato di pomodoro. .
Coprire e far aprire i molluschi a fuoco basso (circa 10 minuti).
Quando risultano tutti aperti, togliere i molluschi dalla padella, eliminarli del guscio e tenerli da parte.
Filtrare il liquido di cottura delle vongole, rimetterlo in padalla (per eliminare eventuale sabbia rimasta, meglio lavare la padella) insieme ai molluschi sgusciati. Far andare a fuoco basso e coperto finchè il liquido non dimezza di quantità.
Nel frattempo, mondare lavare e tagliare a dadini la zucchina. Disporla in un padellino con l'altro spicchio d'aglio privato dell'anima, dell'altro prezzemolo e mezzo bicchiere di acqua con un cucchiaino di olio evo.
Far "stufare" il tutto a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, passare al frullatore e tenere al caldo.
Cuocere la pasta in abbondanta acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarla!
Impiattare il tutto:
Disporre un cucchiaio di crema di zucchina e prezzemolo sul fondo del piatto, disporre sopra gli anelli di pasta a formare una margherita, quindi riempire ogni petalo con le vongole.
Una spolverata di pepe e............
.................... E buon appetito!!
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