Anellini con salsa vellutata

Adoro questo formato di pasta di cui vi avevo parlato in QUESTA preparazione, e anche in questa preparazione c’è la presenza della ZUCCA TROMBETTA, e quando saranno finite queste inizieremo con le altre zucche Se questa non è stagionalità!

Ingredienti per 5 persone:
500 g di anellini
1 sedano rapa
400 g circa di zucca trombetta (o altra)
10 pomodorini ciliegini
2 cm di radice di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 scalogno
timo
salvia
olio
tamari (o sale)
panna vegetale (facoltativa)

Ingredienti per la salsa vellutata:
50 g di burro di soia
30 g di farina
750 ml di brovo vegetale

Procedimento:
In una larga padella mettete un filo di olio, aggiungete lo scalogno tritato, la salvia tritata, il timo sfogliato, lo zenzero grattuggiato, fate leggermente stufare aggiungendo un goccio di acqua calda, aggiungete anche la curcuma sciogliendola bene.
Aggiungete la zucca e il sedano rapa che avrete tagliato a tocchettini abbastanza piccoli, a cottura quasi ultimata aggiungete anche i pomodorini scottati e privati della buccia, regolate di sapidità con del tamari o del sale portando a cottura.

  
  
Dedicatevi ora alla salsa vellutata facendo sciogliere lentamente il burro di soia in una pentola, aggiungete la farina girando velocemente e facendola cuocere per alcuni minuti fino a che non abbia un colore dorato, versate quindi un po’ più di metà del brodo vegetale sempre girando cuocete a fuoco basso per 10 minuti poi aggiungete il restante brodo regolando se necessario di sapidità e cuocendo ancora circa 20 minuti, deve risultare una crema densa e vellutata, se necessario filtrare prima di aggiungerla alla pasta che avrete nel frattempo cotto, e versato nella padella con le verdure

ammalgamate bene il tutto, versatela in una pirofila e infornate fino a gratinatura

Ps: la potete preparare anche il giorno prima, con l’accortezza di raffreddare tutti gli ingredienti e  la pasta sotto il getto dell’acqua corrente in modo che non scuocia.