360 g di Albumi (sono circa 12 albumi di uova piccole)
200 g di zucchero semolato
5 g cremortartaro
150 g di farina
150 g. di zucchero
10 g di amaretto
2 g di sale
2 g buccia di limone
aroma di vaniglia
Cottura: 170° per 25 min.
Trasferire gli albumi in una insalatiera di vetro/ceramica e mettere a bagnomaria, portandoli ad intiepidirsi. In questa maniera incorporano più aria, necessaria per la buona riuscita del dolce. Se abbiamo in dotazione la planetaria montare l’albume con lo zucchero a “neve”, altrimenti va benissimo un comune sbattitore. In una terrina a parte mescolare tutti gli ingredienti in polvere (zucchero 150 g, la farina, il cremortartaro il sale ed infine la scorsa grattugiata di limone). Incorporare delicatamente agli albumi montati le “polveri”, aiutandosi con una spatola e facendo un movimento dal basso verso l’alto.
Quando saranno ben amalgamati gli ingredienti, alla fine unire l’amaretto e l’aroma di vaniglia, mescolando delicatamente sempre dall’alto verso il basso.
Trasferire tutto in una tortiera di alluminio che non dovrà essere unta. Cuocere in forno per 25 minuti a 170°. Il forno non va mai aperto. Consiglio di far freddare la torta in forno.
Potete servirla cosparsa di zucchero a velo. Volendo potete tagliarla e farcirla con una crema pasticcera e frutta fresca di stagione.
Lo zucchero totale della ricetta è di 350 g, quindi gli ingredienti ripetuti non sono un errore.
Un mio parere spassionato su questa ricetta: la ricetta di Luca Montersino supera abbondantemente le tante ricette che ho trovato in giro, anche perché le arricchisce di quegli aromi che la rendono gradevole al palato.
Buona domenica da Pausagolosa