Anguilla alla salvia

L’anguilla presenta un corpo subcilindrico, serpentiforme. La testa è allungata e depressa, la mandibola è prominente. In cucina è molto diffusa nel sud Italia e la Sicilia non fa certo eccezione ecco quindi che vi presentiamo una ricetta su questo particolarissimo pesce.

Ingredienti per 4 persone:

una anguilla di circa g 500,
75 g di burro,
limone, salvia e sale q.b.

Procedimento:

Pulite l’anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate una foglia di salvia, una fettina di limone e un tronchetto d’anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini così preparati, quindi salare e servire.