Dopo aver parlato la scorsa volta degli spiedini di capitone e di cosa significhi questo pesce per la tradizione del sud Italia ecco ora un’altro piatto forte delle feste natalizie : l’ Anguilla In Umido
Ingredienti
salvia in foglie q.b. , 1/2 bicchiere di vino bianco , 1/2 cipolla
1/2 bicchiere di aceto , 250 dl di passata di pomodoro , farina q.b.
Procedimento :
Per prima cosa vi consiglio di far pulire l’anguilla al pescivendolo , una volta giunti a casa tagliatela dunque in tranci regolari che porrete a marinare per due ore abbondanti in acqua e aceto. Tritate quindi finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio, quindi fatela imbiondire con un filo d’olio. Fatto ciò unite i tranci di capitone precedentemente marinati, asciugati ed infarinati; rosolateli per bene su ogni lato, quindi sfumateli con il vino bianco. Una volta evaporato la parte alcolica unite la passata qualche fogliolina di salvia; aggiustate poi di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
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