Antipasto Alla Piemontese

L’antipasto alla piemontese è uno dei più classici e celebri piatti di questa regione.

Un tempo veniva preparato durante il periodo estivo, quando le verdure non mancavano e poi conservato in vasi di vetro e consumato durante tutto l’inverno.

Ingredienti:

1 kg di pomodori da sugo,   300 g di cipolline d’Ivrea,     300 g di fagiolini
300 g di sedano ,   300 g di carote,    300 g di peperoni,
un vasetto di funghetti sott’olio,   250 g di tonno sott’olio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva,    1 bicchiere di aceto di vino bianco,    1 cucchiaio di sale,   1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Mondate e cuocete i pomodori in un tegame  coperto e a fuoco dolce senza aggiungere acqua per una decina di minuti, dopo di che passateli al passaverdura. Mettete la salsa così ottenuta in una capace pentola ed unite le altre verdure precedentemente lavate e tagliate a pezzetti, aggiungete un filo d’olio, l’aceto lo zucchero e regolate di sale, quindi lasciate cuocere per tre quarti d’ora.  Unite tutte le verdure, ben pulite, lavate e tagliate a tocchetti. Ora aggiungete i funghetti e il tonno, lasciate insaporire per una decina di minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quest’antipasto è ottimo freddo, in oltre è possibile conservarlo in vasi da conserva ed utilizzarlo al momento propizio.