Antipasto leggero e sfizioso con le polpette di zucchine

Da qualche tempo manco dal blog e mi sono accorta che insieme a me sono mancate anche le mie ricette. E’ ora, quindi, di rimediare e lo facciamo subito con una ricetta che mi sono inventata di sana pianta ma che, a detta di molti, è risultata piacevole: le polpette di zucchine.

Dopo aver sviluppato una sorta di dipendenza da hamburger di lenticchie (se non ricordate la ricetta, vi basta cliccare qui), ho cercato di orientarmi verso altre tipologie di impasti vegetariani – a base di legumi o verdure – che potessero soddisfare la voglia di variare. E poiché le uniche verdure che emergevano superstiti dal mio frigorifero erano le zucchine, la decisione di utilizzarle per il primo tentativo è stata pressoché dettata dalle circostanze. Dall’ “esperimento n. 0” sono ormai passati diversi mesi, durante i quali queste polpettine sono state riproposte a più riprese a vari gruppi di commensali, generando sempre reazioni soddisfacenti. Siccome la condivisione delle foto ha generato essa stessa commenti positivi, ho deciso di pubblicare la ricetta in modo che anche voi possiate sorprendere i vostri ospiti con una entrée leggera ma sfiziosa – e soprattutto facile da realizzare.
Con gli ingredienti che sto per elencare si preparano una ventina di polpettine. Io preferisco farle piccole, in modo da presentarle come un finger food che funga da antipasto / aperitivo, ma nulla vieta di prepararle più grandi e servirle come piatto principale. Diciamo che nel caso in cui optiate anche voi per un aperitivo sfizioso, con le seguenti dosi accontenterete 4-5 persone circa.

Ingredienti:

• 2 zucchine scure (piccole);
• 1 uovo;
• 50 gr di parmigiano reggiano;
• 50 gr di pane grattugiato;
• sale;
• pepe.

Dopo averle lavate, grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi e assorbire il liquido in eccesso. Unire in una terrina le zucchine con l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e una spolverata di sale e pepe. L’impasto deve risultare ben amalgamato; nel caso in cui risulti poco compatto, aggiungere altro pane grattugiato. Formare delle palline con l’impasto ottenuto e schiacciarle leggermente a dare la forma di polpettine. Riporle su una teglia da forno coperta con carta da forno e infornare a forno preriscaldato a 180° C per circa 25-30 minuti (controllare lo stato di cottura e se necessario girare più volte le polpette in modo che risultino dorate e croccanti da ogni lato). Servire tiepide.
Come dicevo queste polpettine sono semplici, leggere e veloci e si prestano molto bene ad aprire un pasto, magari accompagnate da un bel bicchiere di bollicine (un vino bianco frizzante, per intenderci). Nei prossimi giorni di ponti e festività, inoltre, potrebbero rappresentare un’idea per il pic nic di una gita fuori porta. Per di più, possono contribuire a risolvere in modo simpatico il problema di come far mangiare le verdure ai più piccoli (meglio senza bollicine, in questo caso ;-) ), come da testimonianza diretta della figlia decenne di un’amica.

Gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione, per cui che aspettate? Correte a controllare se vi è rimasta qualche zucchina in frigorifero e se decidete di provare queste sfiziose polpette tornate a farmi piacere se anche a voi sono piaciute quanto a me :-) Bon appétit!