ingredienti: per la pasta brisée: 300 g di farina 00 3 cucchiai di zucchero semolato 150 g di burro freddo di frigo 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata per il ripieno: 4 mele renette 2-3 cucchiai d’acqua 80 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di succo di limone POLENGHI LAS 1 cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiai di farina di mandorle LIFE inoltre: doratore CODAP zucchero semolato per spolverare Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria con il gancio a k lavorate a bassa velocità la farina insieme al burro tagliato a cubetti e allo zucchero, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Sempre tenendo l’apparecchio in funzione, aggiungete acqua gelata a sufficienza per formare un impasto liscio e omogeneo. Se necessario impastate leggermente a mano, quindi formate la classica palla che avvolgerete nella pellicola e disporrete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Per il ripieno: in una padella a bordi alti mettete le mele, sbucciate e tagliate a pezzetti, insieme all'acqua e fatele cuocere, coperte e a fuoco medio fino a quando saranno diventate tenere. Scolatele e fatele raffreddare. Aggiungete adesso lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Mescolate bene con un cucchiaio.
Stendete un po’ più di metà di pasta brisée (conservando la restante in frigorifero) a 3 mm di spessore su di una superficie leggermente infarinata, aiutandovi con il mattarello, foderare lo stampo, cospargete con la farina di mandorle e disponete le mele una vicina all'altra nel guscio di frolla. Stendete la pasta rimasta e coprite la torta, spruzzare la superficie con il doratore e cospargete con lo zucchero semolato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
Ringrazio Dann per avermi donato il premio sunshine award, premio che mi era già stato donato qui