arancine con mozzarella di bufala

Una ricetta preparata l'estate scorsa (come anche le foto, del resto, si vede che avevo una maniera diversa di fotografare le ricette...) che ora rispolvero volentieri...solitamente cucino abbastanza, anzi diciamo pure tanto, poi accade che mi dimentico di tante ricette..che tiro fuori in altri periodi durante i quali, per i più disparati motivi, non ho tempo di cucinare...proprio come in questo periodo...e chi non conosce ed ama le arancine di riso...io le adoro, ne mangerei una quantità esagerata...se la mia linea me lo permettesse...facili da preparare ma proprio sfiziose...le avevo già mangiate in Sicilia, durante la mia vacanza nel 2012 (qui la prima e la seconda parte del reportage) e poi le ho preparate anche io con l'aggiunta, all'interno, del pesto di pistacchio... ;) ingredienti per 2 persone: 150 gr riso  1 tuorlo 1 uovo brodo vegetale 30 gr pecorino grattugiato BRUNELLI 70 gr mozzarella di Bufala campana DOP 40 gr piselli lessati mezza cipolla bianca mezzo bicchiere  vino bianco secco farina pangrattato olio extravergine di oliva olio per friggere sale brodo vegetale Ho sbucciato la cipolla, l'ho affettata e ne ho fatto rosolare i 3/4 in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Ho unito il riso, tostato per 1 minuti, quindi sfumato con il vino e portato a cottura unendo man mano brodo caldo, preparato precedentemente. Una volta arrivato a cottura ho fatto intiepidire il risotto e ho aggiunto il tuorlo e il pecorino, quindi l'ho versato su un piano foderato da carta forno e l'ho livellato per farlo raffreddare. Ho tagliato la mozzarella a cubetti e fatta scolare in un colino. Ho cotto il resto della cipolla in altra padella con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e i piselli, ho regolato di sale e fatto cuocere. Ho prelevato un pò di riso con le mani al centro ho inserito un pò di mozzarella e qualche pisello, ho richiuso con altro riso e compattato e formato delle palline. Ho passato le palline prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato ho fritto in olio bollente caldo. Servire calde, io ho accompagnato con foglie di insalata riccia.
questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014