Arancini agli Spinaci

Come già abbiamo detto più volte, degli arancini esistono diverse versioni che in molti casi si discostano dalla ricetta tradizionale. Vi abbiamo già proposto diverse incarnazioni di questo particolarissimo e buonissimo rustico della tradizione gastronomica siciliana e proseguiamo la nostra esplorazione dei sapori, proponendovene un’altra variante.

Ingredienti:

500 g di riso
200 g di spinaci
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
100g di formaggio filante in un’unica fetta
100g di prosciutto cotto in un’unica fetta
50 g di besciamella
sale
pepe
burro
pangrattato
farina
olio per friggere

Procedimento:

Cucinare il riso in acqua salata, facendo assorbire tutta l’acqua di cottura, il riso deve essere asciutto, quindi aggiungere una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano, un po’ di pepe. Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli e strizzarli bene. Sminuzzarli e mescolarli al riso. Quando il riso è freddo aggiungere un uovo sbattuto, quindi mescolare bene. Prendere una quantità di riso , appiattirlo nel palmo della mano, mettere al centro qualche pezzo di formaggio filante e qualche pezzo di prosciutto e un cucchiaino di besciamella. Chiudere il tutto, bagnandosi le mani di tanto in tanto per rendere più omogeneo il tutto. Passarlo nella farina, nell’uovo e per finire nel pangrattato. Friggere in olio abbondante.