Arancini di Quinoa

In questa ricetta al posto del RISO ho deciso di usare la tanto decantata Quinoa: un alimento ricco di proprietà nutritive, molto proteico dal delicato sapore. Contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco.  Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi (adatta anche ai celiaci poichè è totalmente priva di glutine). Prendendo spunto dai "classici ARANCINI", ne ho ricavato un piatto totalmente vegano e sicuramente squisito. Come sempre io preferisco la cottura al FORNO per un piatto veramente dietetico oltre alla croccantezza garantita dal grill. Se volete, in alternativa potreste provare a friggerli come nella ricetta originaria degli arancini siciliani.

Ingredients

• 250 gr di QUINOA
• 1 POMODORO da insalata
• 1 PANETTO di TOFU' (io ho aggiunto la Mozzarella veg autoprodotta)
• 50 gr di MANDORLE
• una spolverata di PEPERONCINO in polvere
• una spolverata di AGLIO in polvere
• 150 gr di GERMOGLI di LENTICCHIE autoprodotte (o germogli di soia a piacere)
• PANE GRATTUGGIATO q. b. per impanare

Method

Step 1

Mettere un pentolino dell'ACQUA (circa 500 ml) e portare a bollore. Immergere la QUINOA dopo averla sciaquata (avendo cura di usare un colino a trama strettissima per non perderla nella colatura). Far cuocere per 15 min, controllando che non abbia bisogno di aggiungere acqua (dovrebbe assorbirla totalmente).

Step 2

In una insalatiera capiente mettere la QUINOA aggiungendo i GERMOGLI, il POMODORO tagliato a dadini e le MANDORLE tagliate a metà. Speziare con il PEPERONCINO, l'AGLIO e salare leggermente con SALE ROSA integrale. Mescolare tutti i componenti.

Step 3

Tagliare a dadini il TOFU (e se avete la mozzarella veg aggiungetela). Ora con le mani inumidite cominciamo a formare gli ARANCINI e li poseremo uno a uno, in un piatto con il PANE GRATTUGGIATO. Formare su ogni ARANCINO un buco in alto con un dito e immergervi all'interno qualche dadino di VEG FORMAGGIO. Richiudere l'ARANCINO con la sua farcitura.

Step 4

Impanare tutti gli ARANCINI in tutta la loro superficie.

Step 5

Oleare leggermente una pirofila da forno e posizionare tutti gli ARANCINI, leggermente distanti l'uno dall'altro. (In alternativa potete friggere gli Arancini, in una friggitrice o in abbondante Olio)

Step 6

Mettere in FORNO a 200° per 45 min.

Step 7

e...voilàt! I nostri gustosi Arancini, sono pronti da servire. Buon Appetito!